红烧排骨的做法 最正宗的做法

【导语】： 红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。

　　红烧排骨

　　菜系：家常菜

　　菜品：热菜

　　口味：五香

　　做法：烧

　　难度：简单

　　用餐人数：不限

　　准备时间：<15分钟

　　烹饪时间：<60分钟

　　功效：养肾补肾、补血养血、补气益气

　　用料

　　红烧排骨的做法

　　步骤1：把排骨凉水下锅煮开。

　　步骤2：水开撇净杂质和浮沫。

　　步骤3：煮3分钟捞出。

　　步骤4：炒勺上火烧热放少许油，下入葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖用小火煸炒。

　　步骤5：炒出香味后倒入焯过水的排骨煸炒。

　　步骤6：把排骨煸炒至微黄烹入料酒炒匀。

　　步骤7：倒入酱油和少许老抽炒匀。

　　步骤8：注入适量开水煮开。

　　步骤9：撒入盐和味精调好味道。

　　步骤10：调好味后把排骨连同汤汁倒入高压内锅里。

　　步骤11：把高压锅的盖子盖严，档位调到炖肉和炖鸡档，用高压炖煮30分钟。

　　步骤12：炖煮好后放掉高压锅的气体，把排骨连同汤汁倒入炒锅里用旺火把汁收浓即可出锅码盘。

　　步骤13：制作非常快捷，只需35分钟便可汁浓肉香。

　　红烧排骨烹饪技巧

　　1、在焯排骨的时候一定要凉水下锅，这样可逼出排骨中的异味和血水，假如用开水焯排骨，烧出的排骨会有些许腥味儿，味道不好。

　　2、在煸炒排骨的时候，一定要煸透把排骨表皮煸黄，没有噼啪的水声使排骨煸的稍干为宜，这样在炖的时候可过多的吸入汤汁，不会有任何的腥味和异味，否则，在密闭的高压锅里焖出的排骨腥味会留在肉里面，所以前期一定要把排骨处理好了才行。

　　3、高压锅压的时间不宜过长，以25-30分钟为宜，然后再倒入炒锅收汁，烧出的排骨味道会非常好吃。

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