虾的做法大全

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　　虾的做法大全--干锅香辣虾

　　原料：鲜活大虾、大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。

　　做法：

　　1、剪去虾枪和虾须，保留虾脚;

　　2、大虾背部用小刀划开，挑出泥肠;

　　3、锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香;

　　4、放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒;

　　5、倒入适量生抽调味;

　　6、加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。

　　【tips】

　　1、活虾不方便处理的时候，可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理;

　　2、虾枪很锋利，最好去除，保留虾脚可以让虾比较美观;

　　3、虾很滑，可用毛巾包住操作，开背挑泥肠请注意安全;

　　4、根据各人嗜辣程度选用辣椒;

　　5、虾很容易熟，不要过分的煸炒，以免虾肉太老口感欠佳。

　　虾的做法大全--盐捂神仙虾

　　原料：大虾、白葡萄酒、葱姜蒜、韭菜花茎、白芝麻、干辣椒、蒸鱼豉油、竹签、盐、锡箔纸。

　　做法：

　　1、将虾洗净，剪去虾枪、虾须;

　　2、用利刀剖开虾的背部，挑出黑色的泥肠;

　　3、加少许白葡萄酒腌制几分钟;

　　4、葱、韭菜花茎切成小段、姜蒜切末、干辣椒切小圈备用;

　　5、将竹签洗净抹干，穿好虾串，放入温油中炸到虾皮变红捞出沥干油份;

　　6、另取锅烧热，放入少量的油，倒入所有4料和白芝麻小火炒香，加入适量蒸鱼豉油拌匀成为腌汁;

　　7、将虾串放入锡箔纸，均匀的浇入腌汁，包紧，上面覆盖事先烤热的盐保温，即可上桌食用。

　　【tips】

　　1、虾枪锋利，最好去除，更方便老人小孩食用;

　　2、炸虾的油不用太多，用过之后最好弃掉，如果用竹签串起油少不好炸，可以弃用竹签，或者用铁勺舀起热油淋在炸不到的虾上;

　　3、蒸鱼豉油富含各种味道，加上鲜虾本身鲜甜可口，故无需特别调味;

　　4、最后一部的捂盐，如果是宴客怕菜冷掉，可以用烤过或者炒过的热盐保温，如果是自家现做现吃，可以省略，竹签同样可以省略;

　　5、烤过一次的盐还是可以再次食用的，这次的烤盐是准备重复利用拿来腌菜的，所以用的比较多一点哈。

　　虾的做法大全--海苔香酥虾

　　原料：

　　鲜活虾、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。

　　做法：

　　1、虾剪去虾枪和虾须，背部划开，挑出虾线;

　　2、处理好的虾，加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟，捞出沥干水份;

　　3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉;

　　4、油锅7成热时转中火，将扑上淀粉的虾稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油锅炸至酥脆;

　　5、将所有的虾炸好后沥干多余的油;

　　6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的虾快速拌匀即可

　　【tips】

　　1、虾枪和虾须锋利无比，有老人和小孩吃时，安全起见最好提前剪去;

　　2、活虾很滑不好处理时，可将活虾放入冰箱冷冻室，冷冻15-20分钟，再取出小心处理;

　　3、给虾扑淀粉的时候不要太多，轻轻拍打可以抖掉多余的淀粉;

　　4、炸制虾的最后，开大火猛炸半分钟，可以使大虾更加酥脆好吃;

　　5、做好的菜肴最好乘热食用，时间过长以后海苔受热变软，就会失去酥脆的口感。

　　虾的做法大全--蒜蓉开背虾

　　原料：鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。

　　做法：

　　1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须;

　　2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥;

　　3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生?、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱;

　　4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里;

　　5、装盘，烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。

　　中谷氨酸含量最多，还有微量元素硒，能预防癌症。

　　虾是烹调里不可多得的好材料，味道好、制作简便、营养价值高，而且变化无穷,有菜中之“甘草”的美称。

　　【tips】

　　1、虾最好选用活的大虾，虾体发红、发软的则不新鲜;

　　2、划开虾背部的时候可以用毛巾按住虾，防止滑动伤手;

　　3、虾肉很嫩，划开虾背部的时候注意不要划穿，否则盛不住蒜蓉酱;

　　4、最后隔水蒸的时间根据虾的大小、多少自行调节;

　　5、吃蒜蓉会造成口气，可以喝点温牛奶，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，或者嚼点茶叶即可去除部分口气;

　　6、吃虾后不宜服维生素C片剂。美国芝加哥大学研究人员通过实验发现，虾等贝壳类食物中含有一种浓度较高的“五价砷化合物”，该物质吃下去本身对人体无毒害作用，但服用维生素 C片剂后，可使原来无毒的“五价砷”转变为有毒物质——砒霜，能危及人的生命。

　　虾的做法大全--苦瓜虾仁滑蛋

　　原料：鸡蛋一个;苦瓜1/3条;虾仁适量;葱、蒜适量。

　　做法：

　　1、热锅加橄榄油，先倒入切好的苦瓜片、葱段翻炒片刻;

　　2、接着倒入虾仁再翻炒片刻;

　　3、然后把打散的鸡蛋液均匀的淋在苦瓜和虾仁上，静置3秒翻炒均匀;

　　4、最后加盐、鸡精、胡椒粉调味盛于盘中，取腌好的西红柿围边即可。

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