糖醋排骨

　　糖醋排骨　　

　　材料：

　　猪仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克，老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。

　　做法：

　　1、猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成)，放沸水中汆去血水

　　2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟

　　3、排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟)

　　4、蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用

　　5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火，时间不要太长以免肉质发硬)

　　6、锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤(火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟

　　7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，

　　此菜做热菜或凉菜均可。

　　Q&A：

　　Q：为什么要蒸熟，直接炸不行吗?

　　A：蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀，直接炸的话肉会干

　　Q：为什么最后还要滴几滴醋?

　　A：一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁：)

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