湖南年夜饭菜谱大全典型湖南人的年夜饭菜单

　　湖南年夜饭菜谱推荐三、盐菜扣肉

　　主料：带皮五花肉700克，香辣盐菜(即食)约200克;

　　调料：米酒20毫升，大葱、生姜各15克，蜂蜜约50毫升，水淀粉2大匙，酱油一小匙，细辣椒粉0.5小匙，盐、油、葱花各适量;

　　做法：

　　1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛;

　　2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多);

　　3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用);

　　4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分;

　　5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀;没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替);

　　6.锅内放入适量的油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉，将肉炸至上色、肉皮起泡;

　　7.炸好的扣肉捞出，晾凉;

　　8.切成约0.3厘米厚的大片;

　　9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上);

　　10.放入盐菜(即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒);

　　11.在盐菜上再放上几片肉(为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中);

　　12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃);

　　13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗;

　　14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可。

　　湖南年夜饭菜谱推荐四、创意双椒锡纸牛肉

　　主材：牛肉

　　配料：青红辣椒、洋葱、草茹、木耳、姜、香菜、水淀粉

　　调味料：盐、生抽、黄酒、黑胡椒、白糖

　　做法：

　　1、牛肉逆纹切片再切粗丝。

　　2、牛肉丝中加入姜丝、香菜梗、白糖、生抽、黑胡椒、黄酒拌匀，加入少量水淀粉拌匀腌制，最后加入炒菜用量的油腌制30分钟以上。

　　3、洋葱切丝，木耳撕小块，青红椒切圈，草菇洗净切片。干锅小火放入草菇片，加少许盐炒出水分。

　　4、烤盘铺锡纸，依次铺上洋葱、木耳和草菇。

　　5、青红椒圈拌入牛肉，再磨一些黑胡椒拌匀，平铺在草菇上面，另取一张锡纸盖上。

　　6、将两张锡纸的边重合折起，卷严实，入预热220度的烤箱，焗10至15分钟。取出用牙签或刀尖划开锡纸，小心蒸汽烫手。

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