湖南年夜饭菜谱大全 典型湖南人的年夜饭菜单

　　雷公鸭：来年日子过的呱呱叫

　　年夜饭，无鸡鸭不成席。这道菜湘菜的传统菜，干香、香辣。仔鸭腌制后风干，蒸完再烧，色泽红亮，风味浓郁。整鸭斩块后盛入瓦钵内，美观大方。

　　听到名字很有意思，只有湖南人才会有这么雄性的名字吧，到网上查查资料，说到了这个菜名的来历。说是一个人有次不心把鸭子挂在电线杆上，刚好打雷了，把鸭子的毛烧个精光，回家后觉得雷公打过的鸭子味道特别好。雷公鸭由此而得名。不过要想吃此鸭就比较困难，因为只有等打雷了才有的吃。

　　脆脆爽：要看相有看相、要味道有味道

　　脆脆爽，这名字蛮有韵味吧，其实就是炒脆骨，曾经是老长沙人喝酒时常见的一道菜，现在许多餐馆都难得见到了。市场上买来的普通脆骨，精细加工，就成了一道“要看相有看相、要味道有味道”的下酒菜。

　　脆骨本来就是脆的，根本无须动用高压锅。只见他先是把脆骨切成块，然后放锅里用水煮。捞出以后，再切成丝。“刀工很重要，切得均匀不仅仅是好看，更是便于煽炒。”把切好的脆骨放到锅里煸炒后，再放入少许肉汤煮一小会，待汤煮干后起锅;然后把切好的青椒、大蒜放锅里炒好，再把脆骨放入锅里炒几下即成。咬起来似乎可以听到“嘣嘣”响的声音，却又不会感觉费劲，这或许就是它作为下酒菜特别受欢迎的原因吧。

　　芋头：象征百事遇头，新年好兆头

　　传统过年，年轻人大年三十待在家中烤火看电视等凌晨，守岁;遵守“初一崽，初二郎，初三初四拜街坊”的习俗;人们要吃甜味年糕，象征一年甜?头;也吃芋头，象征百事遇头。

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