上海年夜饭菜谱大全(含上海年夜饭菜单推荐)

  年夜饭菜谱单三:

  冷盆:五香牛肉、香辣脆笋、绍兴醉鱼、家乡咸鸡

  热菜:新雅滑虾仁、糟溜生鱼片、三鲜鱼面筋、蚝油牛肉、雪菜蒸黄鱼、灌汤虾球、全家福三鲜汤。

  点心:糯米八宝饭(中) 、酒酿小圆子。

  蚝油牛肉

  做法:

  材料:腌牛肉片 300克葱段 5克蚝油 12.5克味精 0.5克蒜泥 0.5克胡椒粉 0.25克姜片 2.5克深色酱油 5克绍酒 2.5克淡二汤 25克湿淀粉 5克花生油 750克芝麻油 0.5克

  1. 将生抽5克,小苏打7克,干淀粉25克,清水75毫升调成糊状;

  2. 再放入各式蚝油牛肉(20张)已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌匀;

  3. 最后加入花生油,置30 分钟即可使用;

  4. 将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁;

  5. 用旺火烧热烧锅,下油,烧至四成热,下牛肉片过至九成熟,倒入笊篱沥去油;

  6. 将炒锅放回火上,下蒜、葱、姜爆至有香味,放入牛肉片,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋油10克炒匀,速盛出即成。

  年夜饭菜谱单四:

  点心:团团圆圆(240克/6只)。

  冷盆:五香牛肉、白切羊肉、四喜烤夫、糯米糖藕、家乡咸鸡、干菜花生、绍兴醉鱼、香辣脆笋。

  热菜:新雅滑虾仁、三鲜鱼面筋、菠萝咕噜肉、蚝油牛肉、特色香蹄、灌汤虾球、雪菜蒸黄鱼、明炉烤鸭、八鲜暖锅。

  点心:奶油大布丁、糯米八宝饭(大)、酒酿小圆子。

  菠萝咕噜肉

  做法: 材料:猪里脊肉,菠萝罐头适量;青椒,红椒,鸡蛋,蒜粒适量;生抽,黄酒,盐,水淀粉适量;白胡椒粉,白醋,白砂糖,干面粉,番茄酱适量。

  步骤

  1.将猪里脊肉洗净,切成大粒,菠萝切成体积相等的方块。肉粒放入碗中,调入生抽、白胡椒粉、黄酒和盐,拌匀腌10分钟。

  2.鸡蛋打匀,倒入腌好的肉碗中,使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中,用手揉搓、捏握,使肉粒表面干燥并全部裹满面粉,用筛子筛去肉上的多余面粉,备用。

  3.大火烧热炸锅,倒入油,烧至5成热,下入肉粒炸至微黄,约3分钟,用笊篱捞出沥油。大火烧热油锅,烧至九成热时再次下入肉粒,大火快炸一次,约1分钟,至金黄色捞出。

  4.炒锅烧热油,放入蒜粒、青椒片和红椒片,煸炒片刻。调入白醋,生抽,番茄酱,白砂糖,以及半杯清水,大火煮滚,并随时搅动,避免煳锅。

  5.最后调入水淀粉,待酱汁熬至黏稠有胶性时,放入炸好的肉粒和菠萝块,拌炒均匀即可。

  以上就是小编为大家带来的上海年夜饭菜谱大全推荐,通过上面的介绍,相信大家都知道上海过年吃什么菜了吧,喜欢上海菜的朋友们不妨参考下

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