上海年夜饭菜谱大全（含上海年夜饭菜单推荐）

　　年夜饭菜谱单三：

　　冷盆：五香牛肉、香辣脆笋、绍兴醉鱼、家乡咸鸡

　　热菜：新雅滑虾仁、糟溜生鱼片、三鲜鱼面筋、蚝油牛肉、雪菜蒸黄鱼、灌汤虾球、全家福三鲜汤。

　　点心：糯米八宝饭(中) 、酒酿小圆子。

　　蚝油牛肉

　　做法：

　　材料：腌牛肉片 300克葱段 5克蚝油 12.5克味精 0.5克蒜泥 0.5克胡椒粉 0.25克姜片 2.5克深色酱油 5克绍酒 2.5克淡二汤 25克湿淀粉 5克花生油 750克芝麻油 0.5克

　　1. 将生抽5克，小苏打7克，干淀粉25克，清水75毫升调成糊状;

　　2. 再放入各式蚝油牛肉(20张)已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌匀;

　　3. 最后加入花生油，置30 分钟即可使用;

　　4. 将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁;

　　5. 用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，倒入笊篱沥去油;

　　6. 将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀，速盛出即成。

　　年夜饭菜谱单四：

　　点心：团团圆圆(240克/6只)。

　　冷盆：五香牛肉、白切羊肉、四喜烤夫、糯米糖藕、家乡咸鸡、干菜花生、绍兴醉鱼、香辣脆笋。

　　热菜：新雅滑虾仁、三鲜鱼面筋、菠萝咕噜肉、蚝油牛肉、特色香蹄、灌汤虾球、雪菜蒸黄鱼、明炉烤鸭、八鲜暖锅。

　　点心：奶油大布丁、糯米八宝饭(大)、酒酿小圆子。

　　菠萝咕噜肉

　　做法：　材料：猪里脊肉，菠萝罐头适量;青椒，红椒，鸡蛋，蒜粒适量;生抽，黄酒，盐，水淀粉适量;白胡椒粉，白醋，白砂糖，干面粉，番茄酱适量。

　　步骤：

　　1.将猪里脊肉洗净，切成大粒，菠萝切成体积相等的方块。肉粒放入碗中，调入生抽、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟。

　　2.鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉，用筛子筛去肉上的多余面粉，备用。

　　3.大火烧热炸锅，倒入油，烧至5成热，下入肉粒炸至微黄，约3分钟，用笊篱捞出沥油。大火烧热油锅，烧至九成热时再次下入肉粒，大火快炸一次，约1分钟，至金黄色捞出。

　　4.炒锅烧热油，放入蒜粒、青椒片和红椒片，煸炒片刻。调入白醋，生抽，番茄酱，白砂糖，以及半杯清水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅。

　　5.最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠?块，拌炒均匀即可。

　　以上就是小编为大家带来的上海年夜饭菜谱大全推荐，通过上面的介绍，相信大家都知道上海过年吃什么菜了吧，喜欢上海菜的朋友们不妨参考下

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