上海年夜饭菜谱大全（含上海年夜饭菜单推荐）

　　除夕年夜饭，是每一家春节的重要节目。每个地方的年夜饭都会因为地域的原因而不同，上海人口味比较偏淡，因此上海年夜饭菜谱一般是以上海本帮菜或者粤菜为主，清淡而可口，下面小编推荐几款年夜饭菜谱菜单，仅供参考。

　　年夜饭菜谱单一：

　　冷菜：红油笋丝(100克)、四喜烤麸(200克)、上海酱油肉(150克)、糟香鸡腿(150克)。

　　热菜：干烧大明虾(240克/6只)、海拉尔羊排(350克/6块)、干菇鱼面筋(270克)、华夏烤鱼翅(400克)、糟酿蒸黄鱼(350克)、黄油素蟹粉(300克)。

　　汤：全家福(300克)(固形物)。

　　干烧大明虾

　　原料：大明虾5个，肉末50克。

　　调料：酒酿100克，洋葱末、姜米、蒜米、榨菜末各15克，郫县豆瓣酱30克，白糖3克，味精3克，胡椒粉3克，香醋2克。

　　制作：1、大明虾去沙线洗净备用。2、锅放底油，下剁细的郫县豆瓣酱、肉末煸出红油，下洋葱末、姜米、蒜米、榨菜末炒香，下大明虾、酒酿加盖小火焖烧20分钟，收浓汤汁，加白糖、味精、胡椒粉调味，点香醋，出锅即可。

　　味型：复合味。

　　制作关键：

　　1、大明虾重量要足，尤其用于分餐时，否则此菜显得小气，档次不够。

　　2、此菜不要勾芡，就是要一直用火收汁，这样大虾才能更好地入味，达到干烧的效果。

　　年夜饭菜谱单二：

　　冷菜：红油笋丝(100克)、四喜烤麸(200克)、上海酱油肉(150克)、糟香鸡腿(150克)、佛门素火腿(200克)、麻辣香(150克)、家乡咸鱼(150克)、目鱼大烤(200克)。

　　热菜：干烧大明虾(240克/6只*2)、秘制羊棒骨(700克/6根*2)、干菇鱼面筋(270克*2)、咖喱一品青膏蟹(600克*2)、糟酿蒸黄鱼(400克)、黄油素蟹粉(300克*2)、水晶大虾仁(450克)、鲍汁扒鱼肚(500克)。

　　汤：全家福(600克)(固形物)。

　　糟酿蒸黄鱼

　　做法：

　　工具/原料

　　黄鱼生抽一汤匙、盐少许、蚝油一汤匙、姜丝、蒜末

　　步骤/方法

　　黄鱼一条，清理干净。

　　家酿红米酒糟半碗。

　　在酒糟中加生抽一汤匙、盐少许、蚝油一汤匙、姜丝、蒜末。

　　把鱼放进调料里腌制几个小时，放冰箱冷藏。

　　盖上保鲜膜上锅蒸鱼，可以防止蒸汽跑进盘子里。(在鱼和保鲜膜之间放一双筷子隔开，避免保鲜膜直接接触到鱼)

　　上锅蒸15分钟左右。另起一炒锅，倒进两汤匙油烧热，放少许蒜末爆香，淋入鱼身上。

　　蒸好的鱼淋入一些明油，会更香。

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