年夜饭鲁菜大全及菜谱做法

　　竹筒红枣焖牛肋

　　制作时间：120分钟

　　去骨牛小排100克，红枣5克，荷叶1张

　　料酒20克，生抽10克，蚝油20克，纯净水200克

　　1. 将去骨牛小排改刀，与料酒、生抽、蚝油、纯净水一起放入碗中，隔水蒸90分钟，备用。

　　2. 将1连汤汁倒入锅中，以大火煮制，直至酱汁浓稠，备用。

　　3. 将2放在荷叶上，然后与红枣一起包好。

　　4. 将3装入竹筒内，然后放入预热180摄氏度的烤箱内，烤20分钟即可。

　　口味浓香，口感软糯香滑，色泽枣红。

　　蒸牛小排的时候，要因应牛排软硬程度调整蒸制时间长短。

　　油焖大虾

　　总计用时：30分钟

　　大虾5只，姜10克，油30克

　　盐2克，糖30～50克(根据个人口味可做调整)，料酒少许(备用)

　　1. 大虾处理干净。姜去皮，切成细丝;

　　2. 油倒入锅中加热，待油热放入姜丝煸炒至香气散出;

　　3. 将大虾放入热油锅中，小火煎，一边煎一边用铲子轻轻拍打大虾脑袋，让虾油渗出来;

　　4. 小火慢慢煎约3～5分钟，待虾壳变红变酥;

　　5. 将大虾翻过来继续小火煎另一面，用相同的时间，让这一面虾壳也变酥。如果虾不够新鲜，这时候可以喷少许料酒去腥;

　　6. 加水，如果在平底锅里，水加到漫过大虾的大半个身子即可，然后改大火并盖上锅盖;

　　7. 用大火烧开以后，加糖、加盐，盖锅盖继续大火焖;

　　8. 保持大火焖制，至汤汁变黏稠，然后用铲子慢慢翻动大虾，收汁儿，起锅。

　　鲁菜的经典代表之一，也是家庭常做的一道菜肴，咸鲜微甜，色泽亮丽，适合全家人食用。

　　做这道菜最好选用海虾来烹制，因为海虾的虾脑油比较多，很香，和进口海虾比，国产的大虾更为适合。

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