年夜饭鲁菜大全及菜谱做法

　　焦熘丸子

　　(4人份)

　　准备时间：10分钟

　　制作时间：20分钟

　　瘦肉馅200克，绿豆淀粉50克，肥膘400克(剁碎)，葱段10克，蒜片10克

　　料酒10克，醋5克，酱油10克，色拉油500克，盐适量

　　1. 将瘦肉馅与肥膘混合，然后与绿豆淀粉、盐用力搅拌匀。

　　2. 把1挤成丸子，然后放入热油中炸至表面微焦，沥干油备用。

　　3. 另起锅下底油，爆香葱段与蒜片，烹入料酒、醋、酱油，然后放入2翻炒拌匀即可。

　　成菜口味鲜香微酸，口感外焦里嫩，色泽金红，传统菜品。

　　制作丸子时尽可能控制大小，不要超过直径2厘米，避免油炸时无法炸透。

　　糟熘鱼羊鲜

　　木耳(涨发好的)100克、草鱼100克、羊肉80克

　　自制糟卤100克、盐20克、胡椒粉2克、糖50克、料酒10克、色拉油100克、净水30克、生粉20克

　　1. 将涨发好的木耳切成片、草鱼和羊肉切成厚片备用。

　　2. 在切好的草鱼和羊肉中分别加入料酒、盐、生粉、净水，淋上色拉油腌制备用。

　　3. 起锅烧热水，加入盐，将木耳煮熟备用;起锅烧热水，汆好鱼片和羊肉片，捞出。

　　4. 起热锅落入糟卤、胡椒粉、糖、生粉(湿)、色拉油，落入木耳、鱼片和羊肉片，拌匀略煮至熟即可。

　　可以算是家宴中的一道大菜，制作并不复杂，但却有好味道。糟卤的运用不会让整道菜过于油腻，气质清雅。

　　最后一步在炒制时，不要过多和大力搅拌，以免搅破鱼肉，影响品相和口感。

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