年夜饭鲁菜大全及菜谱做法

　　八大菜系年夜饭之鲁菜：糖醋鲤鱼

　　主材：鲤鱼;

　　调料：糖醋番茄酱料酒

　　制作步骤：1、在鱼身划上刀口。直刀切到鱼骨，再横着片开鱼肉，往片好的鱼肉上再划上两条横纹。直刀之间的间距控制在两个手指的宽度，这样将鱼的两面都划好。

　　2、将鲤鱼浸到事先盛好的料酒中，轻压鱼肉，让鲤鱼在料酒中泡两三分钟。

　　3、沥干料酒后，给鲤鱼裹上生粉，再将鱼肉垂直起来稍加抖动，直到没有生粉再往下掉落就是最佳状态了。

　　4、将油烧至七成热，握住鱼尾，使左右两边鱼肉依次接触锅中油，等到两面鱼肉微微张开定型，就可以关小火将整条鱼下锅浸炸了。

　　5、鱼炸熟后捞出摆盘。(鲤鱼可做成两种形状，一是“鲤鱼跃龙门”，二是“一帆风顺”。“鲤鱼跃龙门”为弯曲的形状，而“一帆风顺”则为平直形状。)

　　6、往锅里加入两勺水，等到水烧开后，再把约200克的白糖放进锅里煮融化，当白糖完全融化时，就可以放醋下锅，然后放入番茄酱。最后把少量的生粉水加入其中勾芡，这糖油算是做好了。

　　7、把糖油淋在装盘的鲤鱼上，这道色泽金黄、外观酥脆的糖醋鲤鱼也就完成了~

　　麻酱凉皮菠菜卷

　　(2人份)

　　准备时间：5分钟

　　制作时间：15分钟

　　食材：

　　绿豆凉皮300克，菠菜200克，木耳100克

　　调料：

　　花生碎10克，XO酱10克

　　麻酱汁：芝麻酱50克，生抽5克，香油少许，香醋5克，白砂糖8克

　　做法：

　　1. 先将麻酱汁调料混合成麻酱汁，备用。

　　2. 将菠菜与木耳汆水，沥干水分后切碎，备用。

　　3. 将2铺在凉皮上，卷起后切段。

　　4. 将凉皮菠菜卷上盘，食用时淋上麻酱汁，并伴XO酱与花生碎即可。

　　特点：

　　酸爽可口，是一份非常不错的开胃前菜。

　　烹饪心得：

　　麻酱汁的口味咸淡可随个人偏好调节。

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