潮汕年夜饭吃什么 潮汕人过年必备清单

　　2传统食物多为供品

　　正如地方志所载，潮汕人在除夕当天，会准备很多供品祭祀祖先。这些供品主要有三大类：由猪肉、鸡、鹅、鸭和鱼组合而成的三牲，由红桃粿、发粿(酵粿)、菜头粿、鼠曲粿等组成的粿品和用香菇、木耳、针菜、豆干等组成的斋菜。潮汕人将准备食物祭拜祖先看成是感恩，而将分享胙肉等祭品当成是纳福。祭则受福，天经地义。

　　这些传统年夜饭的食物大多还含有吉祥的意义，比如煮熟但故意未将头尾和翅膀羽毛拔净的小母鸡，表达的是来年振翅高飞的愿望;外皮红色的拜神猪肉表示喜庆，但同样涂成红色的鸡蛋另有后继有人的意思;肉丸表示一家人团圆，豆粉丝则与炒猪血的韭菜一样祈望长命百岁;至于青蒜焖乌鱼(鲻鱼)，蒜表示会和算，有钱好劝(储蓄)，鱼当然是祈求年年有余了。

　　3做酥饺

　　酥饺是一种广东潮汕的汉族传统名点。在潮汕人家，每当有隆重的节日时，潮汕人家都会做酥饺。酥饺既好看又酥香。一口咬下去，就咬到了馅，馅料里糖浆的甜、花生和芝麻的香让人满口留香，那种感觉一辈子忘不了。

　　4做粿买粿

　　荷兰薯粿、甜粿、米粿、鼠壳粿、红桃粿……粿是潮汕地区“做节”的主角。潮汕地区有“时节做时粿”的说法，自农历十二月廿四以后，家里就开始杵米成粉，潮语叫“糈”，再用“米糈”做成各式各样的粿。从春节算起，春节做鼠曲粿，元宵节要做甜粿、酵粿(发粿)、菜头粿，俗称“三笼齐”，取其甜、发、有彩头之意。

　　5买卤鹅

　　潮汕人逢年过节都会买整只卤鹅来祭祖拜神，事后家人一起分享或互赠亲友。用作供品的卤鹅都讲究全牲，也就是鹅身要完整，不能将易熟的鹅翅和鹅掌切下来单独卤制，还要配齐整副的鹅内脏。拜祭完了，闻着供桌上散发出阵阵卤香的卤鹅，经不住诱惑的人往往会打起卤鹅的主意，通常会将鹅肝、鹅胗和鹅肠等内脏先吃掉，然后是鹅翅和鹅掌，但鹅头会留着孝敬家里的老人。

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