潮汕年夜饭吃什么 潮汕人过年必备清单

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2016猴年年夜饭专题
潮汕人有许多古老的传统沿传至今,更重要的是潮汕人会吃。看看他们怎么过新年吧?

  平时人们在形容酒菜肉丰盛程度的时候,张口就会祝:“滂沛过廿九夜”或者“滂沛过三十夜”。这里的“廿九夜”或“三十夜”指的就是“过年夜”(除夕)。实际上它指的是过年夜所吃用的饭菜;由此可知潮俗时过年夜以及这顿饭菜重视的程度。

  其次,借这民族传统节日的机会,对上向年老的父母表示感恩和孝顺之心,朝下则向不大懂事的孩子们表达深切关怀的情意。再其次,这顿年夜饭也是对于全年劳夕成果总结的一种反映;如果家庭收入特别好,人们便会做10样菜、12样菜庆祝一番,家庭宽裕的更套多至24样菜;反之也可节俭成为6样菜或4样菜

  在准备年夜饭时第一要事是要有鱼,这是千万不要疏忽漏掉的。届时餐桌上有大鱼,寓意着大吉大利的“年年有鱼”;没有大鱼小的也行,就是不能没有鱼。

  第二,年菜中要有大蒜,将它独自煎炒成二盘也可,或将蒜叶、蒜头混在鱼、虾、肉中蒸煮炒也可,其寓意是祈望来年“有钱可算”,即意味着特有大把大把的银两或钞票可点算,可收入。

  再其次是要有鸡或其它三鸟类,这讲究的意思是要“金鸡报晓”或报春什么的,是希望下一年肴个好的开头之类。

  此外还要有米粉纤、面线煮鸡蛋、虾、肉片等,这是因为家家户户均有老年人,碗子里一条条长长的米纤则象征分祝贺他们健康长寿,富贵百岁。年饭上又要有鱼丸或者是本地特有的手拍牛肉丸、猪肉丸之类,其用意就是祝贺一家子“团团圆圆”。

  还要有一大碗子甜汤料,举凡白果、莲子、百合、芋泥什么的都行,任由主人选择。在年饭餐桌中央还会放置一个火锅,它是年饭“围炉”活动的核心部分,火锅材料则尽是香菇、针菜、野生虾、鱼饺、墨斗丸、涮羊肉片、动物内脏等。

  通常潮人的年宴上还会有炒鸡蛋或炒鸭蛋,那金黄的颜色会让人赏心悦目,从而增添了一份吉祥气氛。年夜菜中又总有一道为猪肉炒芥兰,这是潮菜菜谱上的一种习惯配搭。还有“五牲”、“三牲”食品,有什么鱼翅啊、生猛海鲜。现在许多人家连年来都是到酒店餐馆吃年饭,虽说他们是想吃什么就能吃什么,可上述提到的其中几样主要菜肴,却总会在他们的必点之列。

  潮汕人过年习俗吃什么?

  1将年夜饭称为围炉

  潮汕人都将除夕吃年夜饭称为围炉或守岁。围炉时桌子中间通常也会放一个潮汕人称为“暖炉”的火锅,也同样用来温热或煮熟食物,但却不是围炉的本意。清光绪《潮阳县志》对此说得很清楚:“除夕放爆竹,家人团坐而食,谓之围炉。”也就是说,围炉指的是家人团坐而食。

  为什么要团坐而食?回答是为了有利于辟邪避凶。清康熙《澄海县志》这样记载:“除夕祀先祖,聚宴通宵,谓之守岁。鸣金放炮以辟邪。”原来在古代,“年”或“年兽”曾经被认为是一种邪恶的东西,每逢岁末就要出来害人。为了躲避危险,全家人要围坐一起吃饭,互相照顾守护,所以吃年夜饭又被称为“守岁”。所以围炉的时间很长,往往通宵达旦,远非现今到酒楼匆忙轮替吃年夜饭所能比拟。

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