潇湘猪手的做法

【导语】：湘菜讲究香辣，而辣也有一定境界，今天小编就为大家介绍一道湘菜名菜——潇湘猪手，详情点击查看潇湘猪手的做法

　　潇湘猪手

　　小编实话实说：“胡椒和辣椒，是辣的两种不同的境界，再佐以葱姜和各色香料~成就了丰富的味觉层次，这样的桑拿天似乎不太适合吃大荤，馋得很的时候，这一味酸辣开胃的就担当大任了，潇湘猪手，说来算是湘菜中的一道名菜，接下来一起学学吧。”

　　用料主料：猪蹄1个

　　调料：酱油1/2汤匙、冰糖1小把、葱15克、姜1块、蒜10克、八角2个、花椒20粒、干辣椒3个、料酒1汤匙、香醋1.5汤匙、香油1茶匙、植物油100毫升、香叶2片、白胡椒20粒、剁椒2汤匙、水适量、白糖1茶匙

　　潇湘猪手的做法

　　1.猪手斩件，洗净去毛

　　2.猪手块与葱姜、1片香叶、1个八角、10粒花椒同煮30分钟后捞出在冷水中激一下

　　3.沥去水分后放入油锅中煎至表面微黄后捞出备用(传统做法是用油炸)

　　4.起油锅，放入葱姜蒜、1个八角、10粒花椒、1片香叶和干辣椒煸出香味

　　5.加入冰糖和猪手翻炒，烹入料酒和酱油，翻炒至猪手上色

　　6.烹入少量清水至没过猪蹄

　　7.小火收至汤汁浓稠

　　8.加入白胡椒和剁椒拌均匀，大火蒸30分钟

　　9.蒸的时候做料汁：起油锅，加入葱姜爆香后加入白糖和香醋调成料汁，淋入香油，蒸完以后将料汁淋入猪手中即可