回锅香辣猪蹄的做法（图）

【导语】： 回锅香辣猪蹄，用的是熟熟蹄，配上几个辣椒，很入味，鲜香之中带有恰到好处的辣的味道，回锅中稍微焖一焖，鲜香麻辣的回锅猪蹄花就做好了。更特别的是，味道更浓了，端上餐上桌香味四溢，让人食欲大开。猪蹄的口感，软硬适中，软糯香辣、齿颊留香，吃起来既不油不腻，又保持了肉皮的脆感。下面小编推荐回锅香辣猪蹄的做法。

　　回锅香辣猪蹄的做法

　　先看看原材料：

　　主料：猪蹄

　　辅料：青蒜、葱、姜、豆豉

　　调料：八角、白醋、白酒、郫县豆瓣、白糖、老抽

　　11、买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加入白醋1大勺，然后用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉，葱姜切段备用

　　2、去毛的猪蹄用滚开水汆烫两次，去除猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗干净

　　2洗净的猪蹄放入高压锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗热水

　　3高压锅加盖开火炖煮1小时候，将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉后，脱骨斩成小块，蒜苗洗净切段，姜切末，豆豉切碎

　　4锅中放油，油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油后加入姜末，将猪蹄下锅翻炒，加入老抽上色，加入白糖提鲜，关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可

　　5开吃。

　　回锅香辣猪蹄饮食宜忌

　　1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老;

　　2、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;

　　3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

　　猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

　　回锅香辣猪蹄烹饪小贴士

　　1、买来的猪蹄或多或少都有残余的细毛，必须用刀子刮掉才能使用，用白醋浸泡可以去除猪蹄的脏腥味

　　2、猪蹄用之前要用开水汆烫，去除血沫和杂质，这样做好的猪蹄口感好

　　3、使用高压锅不但省火省时，是普通锅的2倍效率，而且炖好的猪蹄十分软糯，能达到脱骨的效果

　　4、前期炖猪蹄不用放盐，后面炒猪蹄，因为有了豆豉和豆瓣酱，咸味足够了，所以也不用放盐，这道菜里不需要用盐，最后放少许白糖提鲜就好

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