年夜饭热菜菜谱推荐

　　香辣水煮鱼片

　　用料

　　主料

　　草鱼1条

　　辅料

　　生菜

　　1棵

　　绿豆芽

　　1把

　　鸡蛋清

　　1个

　　调料

　　食盐

　　1小勺

　　鸡精

　　1小勺

　　葱

　　6段

　　姜

　　10 片

　　蒜

　　5粒

　　花椒

　　1大把

　　料酒

　　50毫升

　　淀粉

　　1大勺

　　胡椒粉

　　1小勺

　　豆瓣辣酱

　　1大勺

　　辣椒粉

　　1大勺

　　水

　　500毫升

　　朝天椒

　　1大把

　　水煮鱼片的做法

　　1.把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

　　2.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

　　3.然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

　　4.在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装)

　　5.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

　　6.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟

　　7.将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

　　烹饪技巧

　　1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎。

　　2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出。

　　3、烫鱼片的时候用大火，1~2分钟即可，时间久了口感较差。

　　4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。