粤菜年夜饭菜单(含宴席和家宴)

  第十一道菜:什锦八宝冬瓜盅

  冬瓜盅是地道的广式菜肴,能养胃生津、清降胃火,大鱼大肉吃多了,清腻养胃最好不过。

  第十二道菜:红豆沙汤圆

  作为年夜饭甜点主食,吃汤圆象征着一家人“团团圆圆”,小日子“红红火火”“甜甜蜜蜜”。

  延伸阅读:粤菜的定名方法

  1、以烹调的方法定名:

  如:煎锔生蚝、红烧乳鸽、清蒸东星斑等,这些都是在主料之前加上一个烹调的方法而定名。

  2、以调味品的味料而定名:

  如:XO酱花枝片、豉油王银鳕鱼、黑椒三文鱼头腩、西柠汁牛柳等,这些菜名都是在主料名称前面加上调味料,用这些菜名的通常是一些汁酱风味有特色的菜肴。

  3、以烹调工具(或盛器)定名:

  如:挂炉烧鹅、铁板黑椒牛柳、各式煲仔菜、砂窝鱼头(重点介绍砂窝)、锅仔菜等。此类方式定菜名突出烹制和盛装此菜的特殊烹制工具(盛器),从而表现了此菜的独特风味。

  4、以形状定名:

  如:麒麟吉品鲍、吉祥名:大展鸿图翅、松子鱼、琵琶翅、桂花炒瑶柱等。这些菜的菜名反映了菜肴的形状,使菜名栩栩如生。

  5、以地名定名:

  如:湛江白切鸡、海南东山羊、大良炒牛奶、陈村粉、深井烧鹅、避风塘炒蟹、顺德煎鱼咀、凤城小炒皇等。此类菜菜名标明了菜肴的原产地,反映了菜肴的地方特色。

  6、以色泽定名

  如:翡翠扒鱼片、碧绿醉翁鹅、七彩炒牛柳丝、锦绣腰果丁、大红乳猪全体等。此类菜肴名称侧重反映菜的色彩。

  7、主、辅料混合及烹调方法定名?

  如:西芹炒响锣片、瑶柱扒瓜脯等。此类菜名比较确切的标明菜肴的主辅料。

  8、以风味特色来定名:

  如:脆皮鸡、酥脆葱油饼、盐水凤爪、香滑桂鱼球等。用这样菜名的一般是一些有特色风味的菜肴。

  9、以企业的招牌或菜肴的创始人定名:

  如:公主鲍鱼、南国苑餐包、金牌烧鹅、阿一炒饭等。

  四、粤菜名称解释

  粤菜许多菜肴的名称,不但色香味俱佳,而且一部分菜肴还冠上瑰丽别致的词语,给人一种艺术美的享受。现将这些粤菜的名称列举如下:

  蟹黄:又称红梅、牡丹、珊瑚,如:红梅大裙翅、牡丹虾仁、珊瑚四宝蔬

  鸡蛋:又称凤凰,如凤凰粟米羹等。

  鸡:又称凤,如:金华凤吞翅、龙凤呈祥等。

  鸽:又称鹊,如:喜鹊迎新巢、鹊浴瑶池。

  虾胶:又称百花,如:百花酿鱼肚、锦绣百花球。

  猫:又称虎,如:龙虎风大会。

  蟹钳:又称虎爪,如:虎爪珊瑚翅。

  金银、鸳鸯:是由两种原料或两种颜色合拼,如:金银馒头、碧绿鸳鸯鱿。

  北菇:又称金钱,如:玉树挂金钱、满地金钱。

  生菜:又称生财,如:生财好市大利。

  菜心:又称碧绿、玉树,如:碧绿鲈鱼球、金华玉树鸡。

  西兰花:又称翡翠、碧绿,如翡翠花枝玉带。

  鸡肝:又称凤肝,如:生炒凤肝鸽片。

  芥兰:又称玉兰,如:玉兰双宝。

  带子:又称玉带或太子,如:龙皇迎太子、玉带花姿。

  榆耳:又称如意,如:如意鸳鸯。

  百合:又称百年好合。

  莲子:又称连生贵子。

  瑶柱:又称干贝、金瑶,如:金瑶烩鱼肚。

  蚝豉:又称好市、富豪等,如:坐上皆富豪。

  白果(福果):银杏果

  万寿果(福寿果):木瓜

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