鱼香白菜怎么做

【导语】： 鱼香白菜，采用的是鱼香肉丝的做法，是一种鱼香口味的家常菜，小编为你推荐了鱼香白菜的做法，详情点击查看本文

　　鱼香白菜

　　用料主料：白菜1000克

　　调料:花生油2大匙、酱油2小勺、蒜5克、香醋4小勺、淀粉2小勺、泡红椒4个、泡姜1块、郫县豆瓣酱1大勺、白糖4小勺、水2小勺、小葱5克

　　鱼香白菜的做法

　　1.把白菜取白菜帮斜刀片成大片状备用

　　2.泡红椒切碎、泡姜、葱、蒜切末、郫县豆瓣酱剁细备用

　　3.把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香汁

　　4.起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入郫县豆瓣酱煸炒出香味

　　5.待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生

　　6.把鱼香汁倒入用大火翻炒，等到芡汁糊化后撒上葱绿就可以起锅了

　　烹饪技巧

　　1、做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好，也就是白菜前端没有叶子的部位，把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。

　　2、鱼香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，白菜炒得过熟。

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