醋烹洋白菜的做法

【导语】：冬季又到吃白菜的好季节，白菜是蔬菜中营养最丰富的蔬菜之一，今天小编就来为大家介绍酸爽可口的白菜做法——醋烹洋白菜，详情点击查看本文

　　醋烹洋白菜

　　用料主料：卷心菜1棵

　　调料：食盐1.5茶匙、葱1段、蒜2瓣、干辣椒1个、陈醋2汤匙、植物油2汤匙

　　醋烹洋白菜的做法

　　1.洋白菜用手撕成大片，菜帮子去掉，把菜叶洗净，葱蒜切末，干辣椒掰成小段去籽备用

　　2.锅烧热倒入植物油，下入干辣椒段大火炸至棕红色出香气，立刻下葱蒜末炝锅

　　3.葱蒜末炸至有些焦黄的时候下入控干水的洋白菜，先不要炒，用最快的速度下醋烹出香气，然后炒几下，放盐，再接着炒直洋白菜变软变绿，再放一些醋就可以出锅了(炒这个菜要求全程大火)

　　烹饪技巧

　　1、洋白菜也可以焯一下再炒，不过感觉有点麻烦，而且存水会多，影响炒制;

　　2、辣椒不要煸糊了，葱蒜要稍微有点小金黄再下菜;

　　3、这个菜一定要全程大火，有多大开多大，开始的油温就要烧到八成热，然后下干辣椒，也就是两三秒的事就得放葱蒜了，不然就糊，接都会下洋白菜，动作要快，时间要短，当然，洋白菜放锅里炒开了就自己控制时间了，必须要等菜炒熟了炒绿了才行，不过不要炒时间过长，菜都变面变烂了，就失败了;

　　4、最后要说的就是用醋，我觉得用老陈醋最香，生的洋白菜一放进锅就立刻放醋，不要先炒几下菜然后再放醋，因为你如果先炒几下菜，那么锅会变凉，醋倒进去起不到烹的作用，没有香气出来，这个菜就比较失败了，这点重要，最后再放一些醋是再提一下味道，不然醋香味还是淡。