舌尖上的中国2第三集美食：咸肉蒸黄泥拱

【导语】：大雷黄泥拱笋是浙江省宁波市鄞州区横街镇大雷村的特产。横街镇拥有浙江省单片面积最大的5万亩竹山资源，四季产笋，“有点鲜、有点甜”的“大雷黄泥拱笋”更是远近闻名。大雷村是“大雷黄泥拱笋”最正宗的产地。大雷黄泥拱笋获国家地理标志证明商标。

　　咸肉蒸黄泥拱的做法，咸肉蒸黄泥拱怎么做？

　　先看看原材料：

　　主料：咸肉、春笋

　　辅料：葱

　　调料：味精

　　1取稍嫩一些的春笋老头，用刀背拍裂成小块，码入盘中;

　　2将咸肉切片，把咸肉片码在春笋上面;

　　3将盛放咸肉春笋的盘子放入电饭煲与饭同煮，饭做好了，菜也熟了，取出盘子，撒上小葱花即可。

　　4看着肥肥的咸肉，吃起来却一点都不腻，口感还香得很呢!因为咸肉在高温蒸制过程中有部分油脂已经渗出，还有呢，就是咱用年猪肉腌的咸肉确实香。至于那垫底的春笋老头汲取了咸肉蒸制过程中释放出来的油份和咸鲜味，嚼起来就特别地有滋有味了。

　　咸肉蒸黄泥拱饮食宜忌

　　腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素;腌肉具有开胃祛寒、消食等功效。

　　老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食;肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食。

　　咸肉蒸黄泥拱烹饪小贴士

　　1、这道菜最好用春笋老头来做，并且要用刀背拍裂，这样吃起来才更有味道，真正的好吃不浪费哦!

　　2、这道菜的点睛之笔就是咸肉，因此咸肉的品质决定这道菜的成败，一定要选用品质好一些的咸肉，并且观察一下，如果咸肉表面有很厚的盐霜，那需要浸泡一下再用，不然会太咸。