聚一起国际美食嘉年华开幕之夜，正式开启舌尖美食之旅！
2018-06-16 12:14 来源：
【导语】：豆花大家应该都不陌生，看似简单的一道美食，背后却有着严格的制作步骤和工艺。乐山嫩豆花的制作要领是什么，制作的时候需要注意什么呢?下面就让我们一起走进豆花的世界，看看乐山豆花的做法是怎样的。
乐山嫩豆花其口味独特、入口化渣、清热解毒、老少皆宜，深受大众消费者青睐。制作乐山豆花的关键在于“点豆花”，所谓的点豆花，其实就是通过加“胆水”把豆浆变成豆花的过程。
想要制作出美味的豆腐脑来，胆水非常重要，乐山豆腐脑的豆花是正宗的旦水豆花，1802年发明，到现在已经有几十年的历史了。在这几十年中，聪慧勤劳的劳动人民将乐山豆花做得越来越好。正宗豆花用刀划不会散，有筷子夹不会掉。
制作乐山豆腐脑首先要挑选优质的黄豆。黄豆应该一颗颗大而饱满。挑选好黄豆后放在清水中浸泡，天气热的时候需要浸泡六个小时，天气冷的时候则需要浸泡八到十个小时。黄豆浸泡好后用打浆机研磨，研磨出来的浆状导入大锅中加水烧开。烧开后将渣滓过滤掉。
渣滓过滤干净后就是最为关键的点豆花了。豆浆搅匀，用适量胆水点豆花，随着豆花形成，用筲箕轻压，舀出析出清水，豆花制成。放胆水的量不能多，否则豆花会很苦，但是放少了，豆花又会太嫩。想要把握好胆水的量不是一朝一夕就能学会的，这个过程需要制作者在长期的操作中自行把握。
