豆皮排骨火锅烧

【导语】：我有一个想法，分享一些菜谱里面提到的我爹自制的成都清油火锅料给大家，纯赠送，图个欢乐，冬天也快到了，炒菜，打火锅都挺好用的，但是邮费和包装的费用恐怕得豆友们自己承担，预估可能就20块左右吧。

　　主料

　　排骨豆腐皮

　　辅料

　　姜蒜

　　香菜油

　　清油火锅料豆瓣酱

　　生抽老抽

　　糖鸡粉

　　香油花椒粒

　　豆皮排骨火锅烧的做法步骤

　　1. 排骨斩块，洗净，加生抽稍微腌制一下;豆腐皮卷起来，切约0.3cm的条

　　2. 油热，入花椒，姜末，排骨，排骨约煎到半熟状态盛出

　　3. 锅中油保留，加入清油火锅料，豆瓣酱，炒香，入排骨

　　4. 翻炒，入生抽，老抽，糖，鸡粉，加水，加盖中火焖煮

　　5. 排骨熟透，入豆皮，水开后，约1,2分钟即可

　　6. 入蒜末，香油，香菜7. 关火，装盘，开吃

　　小贴士

　　1.做这道菜的过程中，有几个是容易被忽略的涉及盐分的地方，比如腌制的时候，豆瓣酱的咸味，所以烧制排骨时生抽和老抽不要太狠，如果拿不稳，可以考虑在豆腐皮下锅的时候再加生抽。

　　2.四川火锅，最原始的调味料就是一碟加了生蒜末香油，最多不过加点盐和味精，所以干锅也好，火锅也好，只能在最后起锅的时候，滴入几滴香油和蒜，这样的味道才会最好，请相信我这枚川妹子。

　　3.我家的火锅料是木有盐的，只是纯粹的香，所以如果用在外面买的火锅底料来做，请在炒料时，感受下盐度和味道，再考虑是否加生抽，糖和鸡粉。