年夜饭之地方特色菜谱

　　5.梅菜扣肉(粤菜)

　　原料：

　　五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。

　　做法：

　　1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟;

　　2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟;

　　3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色;

　　4、将肉切成1厘米左右的片;

　　5、肉皮朝下摆在碗中;

　　6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟;

　　7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。

　　把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。