年夜饭之面食篇

　　7.香菇酱肉蒸饺

　　原料：

　　肉末(自己用刀剁的口感会更好)、盐、姜末、鸡精、鸡蛋、生抽、老抽、耗油、糖、泡发香菇、食用油(我用的葵花籽油)

　　做法：(调馅详细步骤图)

　　1、肥瘦比例约为3：7的五花肉用刀剁成肉末，放入大腕，加入适量盐、姜末、鸡精、1个鸡蛋;

　　2、用筷子朝一个方向将肉与调料搅拌均匀;

　　3、香菇洗净泡发，挤干多余水分，切成细末;(泡香菇的水留用)

　　4、泡香菇的水加1大勺耗油、适量生抽、老抽、糖，拌匀成耗油汁;

　　5、将耗油汁分次用勺子加入肉末中，用筷子朝一个方向搅拌;

　　6、拌好的肉末粘稠且有弹性，说明肉已将耗油汁均匀吸收(这样饺子馅吃起来才比较劲道，还能出汤汁~);

　　7、将香菇末用适量食用油拌匀，然后倒入肉末中;

　　8、将香菇末与肉末搅拌均匀，饺子馅即成。