年夜饭之面食篇

　　1.白萝卜牛肉水饺

　　原料：

　　牛肉1000克、白萝卜1000克、大葱3棵、姜、嫩肉粉5克(也可以用小苏打代替，但用量可减半哦)、精盐、料酒、酱油、饺子馅调料、香油、植物油。

　　做法：

　　1、牛肉馅，用嫩肉粉、料酒、植物油拌匀后，静置约40分钟。

　　2、姜切沫，牛肉馅里加姜沫及清水250克搅拌均匀。

　　3、白萝卜洗净，擦成细丝，入沸水锅中煮熟后捞出。用手挤出水，放菜板上用刀剁成细粒。

　　4、大葱切细末。

　　5、牛肉馅中加入萝卜粒、大葱末，再加入精盐、饺子馅调料、酱油、香油拌匀，即成。

　　饺子面皮及饺子的制作过程：

　　1、面粉中边加水边搅拌，直到成雪花状。用手揉匀成饺子面团，盖湿布饧15分钟再次揉匀(我家和饺子面团面粉和水一般是100：60)。

　　2、面团在案板上搓成条，分割成剂子。把面剂子按扁，擀成饺子皮。

　　3、取一张饺子皮，中间放入馅料。包成月牙形的饺子。

　　4、锅内加足水，大火烧开，下入饺子。

　　5、用漏勺沿锅边轻推饺子，使饺子转起来不沾锅底，待锅内水开起来，打入半碗凉水，再开起来还要打入半碗凉水，反复3次。

　　6、直到饺子的肚子鼓起来，用手按压饺子皮能迅速弹起来就煮熟了，立即捞出，吃的时候可以根据自己的喜爱沾醋或辣椒油等。