年夜饭家常菜谱之凉菜篇

　　1.凉拌五香牛肉

　　原料：

　　牛腱1000g。

　　调料：

　　盐1.5小勺、花椒一大勺、八角3个、香叶一片、葱一段、姜一块、干辣椒5个、胡椒粒10粒、桂皮一小块。

　　做法：

　　1、牛腱买回来冲洗一下，稍微晾一下水分，用盐和花椒粒揉搓20分钟左右;放无水无油的盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水;

　　2、锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继续煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉;

　　3、牛肉继续入锅加大量热水，把剩余的调料放入调料包也入锅;

　　4、大火烧开转小火，慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止;

　　5、牛肉捞出放架子上晾，至少半天以后再切来吃;

　　6、生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加少许小辣椒碎调匀;

　　7、牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁即可上桌。