年夜饭家常菜谱之热菜篇

　　5.红火蚝油牛肉

　　原料：牛腿肉、苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水、生抽王、蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤、葱、姜、黄酒

　　做法：

　　1、将净牛腿肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。

　　2、处理完牛肉，再用蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤调和，做成一份调味汁待用;

　　3、将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。

　　4、将葱、姜入锅煸香，再倒入牛肉片，倒入黄酒和拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒几下,迅速装盘即可。