15道家宴菜谱

　　汽锅鸡

　　原料：肉质较嫩的鸡 葱 姜

　　调料：盐 料酒

　　事先准备：

　　1. 鸡斩件。

　　2. 葱切段，姜切片。

　　制作过程：

　　1. 鸡肉内加入葱段和姜片，调入盐(可以略咸一些)。

　　2. 调入适量料酒，抓匀。

　　3. 装入汽锅内，腌制30分钟以上，以便入味(有时间的话，最好腌久一点)。

　　4. 烧一锅开水，将汽锅放在锅上(最好围上布减少蒸汽外溢)保持沸腾状态，

　　蒸约60分钟，至锅内出现较多的汤汁。

　　啰嗦几句：

　　用汽锅蒸的鸡最好选用肉质较嫩的品种，我用草母鸡试过，汤汁虽然鲜美但肉质实在无法恭维，90分钟还是咬不动。

　　盐的用量可以略多些，因为蒸汽进入锅内产生汤汁，会把鸡肉的味道冲淡。

　　蒸的时间越久汤汁越多，喜欢喝汤的，多蒸些时间。

　　汽锅实际上等于坐在下面的锅上，因为不会是很吻合所以围上布，以减少蒸汽外溢。

　　底下的锅中，水要足量以免干锅，如果水干了，添加开水。