15道家宴菜谱

　　鲜虾鱼头汤

　　原料：花鲢鱼头 河虾 粉皮 葱 姜

　　调料：料酒 盐 白胡椒粉

　　事先准备：

　　鱼头洗净后，用厨房纸巾擦干表面水分。

　　虾洗净备用。

　　粉皮洗净后，改刀切小块。

　　制作过程：

　　锅内热油，加入葱段和姜片爆香。

　　加入鱼头煎至熟透。

　　加入适量水，大火煮开，加入适量料酒，继续大火煮5分钟，至酒气挥发。

　　转中火，加盖煮约40分钟，汤已经很浓稠了。

　　加入河虾、粉皮继续煮约15分钟。

　　调入盐、白胡椒粉即可。

　　啰嗦几句：

　　煎鱼的时候切记，一定要擦干水分，否则就会油花四溅。

　　煎好以后，我加入的是凉水，以前都是加开水的，比较了以后，没啥大区别，所以加开水和凉水都可以。

　　加了水以后要用大火煮开，只要几分钟，汤已经是奶白色的了(过程图中应该可以看到，只煮了约5分钟，汤已经变色)。

　　加入料酒后不要马上加盖，要等酒味都散去后再盖。

　　保持中火，也就是保持锅内的汤有一定的沸腾。

　　喜欢的话，还可以再加入蛤蜊、小河蟹等增加鲜味。