15道家宴菜谱

　　咕咾豆腐

　　原料：菠萝(或罐头菠萝，口感更佳) 虾仁 老豆腐 青豆 蛋清

　　调料：盐 胡椒粉 料酒 淀粉 番茄沙司 糖

　　事先准备：

　　虾仁挑去砂肠后洗净，用厨房纸巾吸干水分。

　　虾仁中加入盐、胡椒粉、料酒和少量蛋清抓匀，腌制一会儿。

　　青豆汆水煮熟。

　　菠萝去皮切块，加入盐水中浸泡(使用罐头菠萝，跳过此步)。

　　豆腐切丁，沸水中加入适量盐，加入豆腐煮一会儿，沥干水分备用。

　　制作过程：

　　豆腐裹上淀粉，入油锅中火煎至微黄，盛出备用。

　　锅内热少许油，加入虾仁滑炒至熟，盛出备用。

　　锅内加入适量水、番茄沙司、盐、糖搅匀。

　　加入豆腐略煮一会儿，加入虾仁、青豆、菠萝翻匀即可。

　　啰嗦几句：

　　不喜欢豆腐味儿的，在水中多煮一会儿，可以多去除些豆味儿。

　　豆腐不要切太大块，小小的丁状口感最好，太大的话中间会没有味道。

　　豆腐煎到微黄即可，不要煎的太过，否则会有些偏硬，影响口感。

　　豆腐沥干水后要尽快裹上淀粉煎制，否则豆腐会粘在一起很难分开。

　　建议使用罐头菠萝，口感更胜一筹，煮番茄汁的时候，用一部分罐头中的菠萝汁代替水，会更好吃，更甜蜜哦。