锅巴鱿鱼

原料：水发鱿鱼500克，锅巴350克，水发口蘑50克，豆苗尖50克，玉兰片50克，清汤750克。葱20克，蒜20克，泡辣椒10克。

调料：盐5克，酱油50克，白糖50克，胡椒面1克，味精5克，水淀粉100克，花生油1500克，醋20克。

特点：锅巴酥脆，鱿鱼滑嫩，口味甜、酸、咸、鲜。

烹饪方法：将鱿鱼切块状，锅巴掰成大小不相同的块，口蘑成薄片。玉兰片去根，在横着片，用开水冲下捞起放凉水泡，葱切段，姜、蒜切成片。泡辣椒去籽切斜块。鱿鱼用开水泡，用葱、醋、盐、姜、蒜、泡辣椒、酱油、糖、胡椒面、水淀粉、豆苗、玉兰片、口蘑对成汁。烧锅下75克油，将汁搅拌均匀，另一 锅放花生油1000克左右，下入锅巴，等扶起色黄立即捞起，锅巴和鱿鱼同上，把鱿鱼连汁倒在锅巴即可。

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