豆腐的家常做法推荐 豆腐怎么做好吃

  麻婆豆腐


  食材

  绢豆腐 一盒

  精牛肉 一块

  豆瓣酱 40g

  青蒜 适量

  蒜头 40g

  豆豉 20g

  辣椒粉 适量

  淀粉 适量

  菜籽油 适量

  生抽 适量

  盐 适量

  料酒 适量

  花椒粉 适量

  做法

  1、牛肉剁细末、青蒜切末、豆瓣酱铡细、豆豉压碎、蒜头切末

  2、豆腐切成2-3cm见方的小丁,入盐开水里浸泡2分钟左右

  3、锅里下较大量菜籽油,牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀,冷油入锅,慢慢拨散肉馅并加温,否则炒好的肉末成团不松散

  4、炒到水汽蒸发大部分,肉馅发酥,油色明亮

  5、加豆瓣酱炒到油色发红发亮

  6、下辣椒粉,蒜末,豆豉炒香

  7、加高汤煮开,用生抽和盐调味,滑入滤干水的豆腐块,中火烧,其间不用锅铲,略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀,淀粉彻底糊化后勾入另一半

  8、撒上青蒜末,一勺花椒粉即可

  小贴士

  1、豆腐切丁后入盐开水里浸泡2分钟左右,能够增加豆腐的硬度,洗去豆腥味,温热豆腐。

  2、分次勾淀粉能够保证汤汁匀质。

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