蒜苔炒肉丝怎么做

【导语】：进入初秋，正式进补的最佳时节，要适当的补充营养，即民间所说的贴秋膘，所谓贴秋膘就是吃肉，但贴秋膘不能盲目，今后小编推荐一系列的秋季贴秋膘食谱，今日小编推荐的是贴秋膘食谱是——蒜苔炒肉，一起来看看蒜苔炒肉的做法

　　蒜苔炒肉

　　用料主料：蒜苔200克、猪肉200克

　　辅料：红椒1个、柿子椒1个

　　调料：花生油适量、食盐适量、姜1块、蒜2粒、生抽1.5汤匙、老抽1茶匙、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、白糖1/2茶匙　　蒜苔炒肉的做法

　　1.将瘦肉切成丝

　　2.加入黄酒，滴几滴清水

　　3.调入生抽

　　4.调入老抽，顺一个方向搅拌，使肉丝吸收水分

　　5.加入生粉，拌均匀

　　6.放2茶匙花生油，拌匀腌制5分钟

　　7.姜蒜切成末、青红椒切成丝

　　8.蒜苔洗净后切成段

　　9.热锅放油，油温后放生姜大蒜沫炒香

　　10.放入肉丝大火滑断生后捞出净肉

　　11.用底油，加蒜苔烹少许清水，至蒜苔断生后加入青红椒丝炒匀

　　12.调入白糖、生抽

　　13.再尝试下放点盐

　　14.加入滑好的肉丝，翻炒均匀即可

　　烹饪技巧

　　1、肉丝不容易切，可以入冰箱冷冻几分钟左右，再切。

　　2、味重者可在最后调入鸡精。

　　菜品特色

　　蒜苔喜与荤菜搭配，增香解腻。比如蒜苔炒肉丝，几乎是陪伴我们一生的家常菜。川人炒这道菜，喜欢放些郫县豆瓣，咸鲜香辣，很是开胃。更大众一点的话，就除却豆瓣，将肉丝用酱油、黄酒，几滴清水拌至水分收入后，加干淀粉拌匀，再以色拉油拌匀腌制5分钟以上。这下取锅烧油，油热放姜蒜米炒香，再加肉丝滑断生后捞出。用底油炒蒜苔，烹入少许清水，至蒜苔断生时，加入青红椒丝炒匀，放入酱油，适量盐炒匀，最后放入滑好的肉丝炒均匀入味即成。蒜苔肉厚，炒时，宜烹少许水。也有人喜好将蒜苔过油后再炒，这样味道来得浓烈，但其中的营养成分会被破坏不少。

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