四川烧白怎么做

【导语】：对于四川人来说，烧白并不是一道陌生菜，很多人都是不知道烧白是一道什么菜，其实，四川烧白就是用五花肉，类似于扣肉做法，今天小编就为大家来介绍这一道经典家常菜——四川烧白的做法

　　四川烧白

　　小编实话实说：“烧白讲究把五花肉煮好后肉片上涂上酱油，再煎到上色。有时往往爱偷懒，这次不偷懒，把肉皮面煎了再做，煎过的肉皮颜色漂亮，做出来的菜效果好。”

　　用料主料：五花肉300克、梅干菜100克

　　辅料：姜4片、食盐4克、白糖5克、辣椒3个、老抽15克、黄酒20克、花椒20粒、八角1个、酱油适量、干辣椒4个、植物油20克、水适量、细香葱1根

　　四川烧白的做法

　　1.五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的最合适2.加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟3.煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油

　　4.肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色5.切5毫米厚的大片，加盐、白糖、老抽、黄酒6.抓拌均匀

　　7.加了笋丝的梅干菜8.提前用温水泡开洗净9.锅中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒

　　10.泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒11.加老抽和食盐12.添加少许的水煮上5分钟左右备用

　　13.切好的肉，皮朝下铺到碗底14.炒好的梅干菜铺上面，上笼蒸一个半小时15.蒸好后倒扣，撒上香葱即可

　　烹饪技巧

　　蒸好倒扣时可以先把汤汁滗出来，倒扣后再浇上，也可以勾芡后浇上。