粤菜菠萝咕噜肉怎么做

【导语】： 菠萝咕噜肉是一道什么样的菜品呢？相信很多人都不知道是一道什么菜，尤其是咕噜肉存有疑问。菠萝咕噜肉是粤菜中一道经典名菜，今天小编就来为大家介绍下菠萝咕噜肉的做法

　　菠萝咕噜肉

　　主料

　　五花肉 (300g) 菠萝 (1/2个) 青彩椒 (1/2个) 红彩椒 (1/2个)

　　调料

　　盐 (1茶匙) 鸡精 (1/2茶匙) 浓香型二锅头 (1茶匙) 鸡蛋 (1个) 玉米生粉 (适量) 番茄沙司 (6汤匙) 白醋 (3汤匙) 砂糖 (3汤匙) 生抽 (1汤匙)

　　厨具 不粘锅、炒锅

　　制作方法：

　　1材料备好。

　　2菠萝去皮切块，用淡盐水浸泡10分钟去除涩味。

　　3将青红彩椒切块，菠萝捞起沥干水份待用。

　　4用番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙、生抽1汤匙调成糖醋汁，水淀粉备好。

　　5五花肉去皮切厚片(约1厘米厚)，放入盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋1个、浓香型二锅头1茶匙、玉米生粉2汤匙。

　　6翻拌均匀腌制10分钟(时间别太长，要不然会过咸)。

　　7将玉米生粉倒入大碗中，五花肉片依次放在生粉上，用筷子辅助均匀裹上生粉，再拍掉多余的粉(理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液)。

　　8锅里加入适量的油，烧至六成热时，将肉逐块放入，用中火炸至定型后，转小火炸透。

　　9捞出炸熟的肉片。

　　10炸完后开大火将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉片复炸至微金黄。

　　11炸好的肉片盛起待用。

　　12另锅起油，下青红彩椒炒至断生，再倒入菠萝片翻匀盛起待用。

　　13将事先调好的糖醋汁倒入，小火煮至微开时，画圈倒入1茶匙调好的水淀粉，然后将糖醋汁收浓。

　　14倒入菠萝片、青红彩椒，翻拌均匀后关火，再倒入炸好的肉片，快速翻匀，让每块肉片都裹上糖醋汁，美味的咕噜肉就可以出锅了。

　　小窍门：

　　1、腌制五花肉的时候要加点二锅头，二锅头属高浓度纯香型白酒，用来腌制炸肉，会让炸肉味道更香浓，同时也可去肉腥味;加入鸡蛋起嫩滑提作用，同时也方便裹浆，裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长，掌握在半小时内，时间过长会过咸。

 　　2、理想的挂糊状态是粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。

 　　3、锅里加入适量的油，烧至六成热时，将肉逐块放入，用中火炸至定型后，转小火炸透。炸完后开大火将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉片复炸至微金黄。这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。

 　　如何辨别油温：

 　　油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。

 　　油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。

 　　4、糖醋汁：番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我个人觉得这个比例刚好，如果喜欢甜一点，可以少放一些醋，反之，可多加点醋;番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄酱，那糖量要多加一些。

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