四川鱼香茄盒怎么做

【导语】：川菜，中国八大菜系之一，以麻辣闻名天下，夏季，高温潮湿的天气，适当的吃一些辣，有利于去湿气，今天小编就为你介绍一道川菜美味菜——四川鱼香茄盒，详情点击查看四川鱼香茄盒的做法

　　四川鱼香茄盒

　　小编实话实说：“夏日里，最时令的菜就是茄子了，小时候，每到这个时节，妈妈总喜欢给我们做鱼香茄盒。周末，从菜园里采摘了一大筐新鲜的茄子，回家给我家先生做了一道鱼香茄盒，一起重温一下那传统的老味道。

　　鱼香茄盒是一道传统川味小吃，茄子切成茄夹塞以肉馅，外面裹上面糊炸制而成，除了外酥里软的美妙口感外，香浓酸甜的鱼香酱汁才是它的灵魂。

　　怎样才能煎出汁浓酥脆的鱼香茄盒呢?

　　先从刀功开始，要把茄子洗净，顶刀切成盒，第一刀深切不切断，第二刀切断，切成厚薄合适的茄夹;三是，面糊要加适量啤酒，调成酥炸糊，不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可;最后一点，是油温不要太高，要控制在5、6成热，既要把茄盒炸得外酥里嫩又不容易炸糊才完美。”

　　用料主料：茄子240克、鸡蛋2个、面粉45克、清水20克、啤酒20克、猪肉馅180克

　　辅料：蚝油1大勺、大蒜6瓣、酱油2大勺、料酒1大勺、糖15克、盐适量、香葱15克、淀粉适量、剁椒酱2大勺、香醋1大勺

　　四川鱼香茄盒的做法

　　1.将猪肉泥里加入蚝油和酱油各1大勺拌匀

　　2.加入3瓣大蒜做成的大蒜碎和料酒

　　3.加入盐和5克糖拌匀

　　4.加入一部分淀粉，顺一个方向搅上劲儿，加入香葱碎拌匀

　　5.茄子洗净切成茄夹，中间塞入调好的肉馅

　　6.开始准备面糊，将鸡蛋打散，倒入面粉拌匀

　　7.加入清水和啤酒，拌入盐调成面糊(偶是不喜欢厚面糊的，只爱这种薄薄的面糊)

　　8.把夹好馅的茄盒表面裹上一层面糊，放油锅里炸至两面金黄

　　9.另取碗开始调鱼香汁(鱼香汁材料：自制剁椒酱2大勺、淀粉适量、香醋1大勺、酱油1大勺、糖10克、盐适量、大蒜3瓣)：倒入酱油和香醋

　　10.加入10克糖和适量盐

　　11.倒入水淀粉调成汁备用，另起锅热少许油，爆香大蒜末

　　12.倒入自制剁椒酱炒匀，倒入调好的酱汁，大火煮至浓稠

　　13.把煮好的鱼香汁淋在炸好的茄盒上摆盘上桌啦