三丝茄子的做法图解

【导语】：何谓三丝茄子，即茄子丝、胡萝卜丝、肉丝混合而做出的，今天小编就来为大家详细介绍三丝茄子的做法，一起来看看吧

　　三丝茄子

　　用料主料：茄子350克

　　辅料：尖椒1个、胡萝卜半根、猪肉(瘦)50克、辣椒(红，小)2个、食盐半勺、酱油3勺、鸡精半勺、葱1段、姜1块、蒜3瓣、生抽2勺、老抽1小勺、水淀粉2小勺、植物油适量、黄酒半勺、白糖2/3小勺、花椒粉1/3小勺、江米酒半勺、剁椒酱2大勺、黄酱1大勺

　　三丝茄子的做法

　　1.辣椒洗净去籽，切成粗丝，胡萝卜洗净去皮，切成粗丝

　　2.茄子洗净，切成约1厘米宽的条

　　3.猪肉洗净切成粗丝

　　4.把肉丝放碗里，加入腌料(生抽1小勺、酱油1小勺、黄酒半小勺、水淀粉2小勺、植物油1小勺)搅拌均匀，腌15分钟

　　5.炒锅烧热倒入1/2杯油，油温4成热放入茄子条用小火煎炸至变软盛出沥油

　　6.原锅留适当底油烧至5成热，倒入肉丝炒至断生盛出沥油

　　7.炒锅留油烧至5成热，下葱姜蒜末和蒜蓉剁椒

　　8.再放黄豆酱烹入少许米酒炒出香味

　　9.放入胡萝卜丝炒至断生

　　10.倒入肉丝和茄子条，加生抽、老抽、酱油、白糖

　　11.再加点花椒粉

　　12.倒入青椒丝大火炒匀，出锅前把红椒圈和蒜片撒进去拌炒均匀，再加点鸡精调味即可

　　饮食小常识

　　1、要想在烹调的时候让茄子少吃油，可以先用微波炉的高火将茄条加热1分钟，使茄子变软后再烹调，既能使茄子少吃油还能缩短烹调时间，茄条过油时可采用小火煎的方式，能把被茄子吃进去的油慢慢逼出来，也可以先用盐把茄子腌一下杀出里边的水分;

　　2、剁椒选用蒜蓉味的要比普通剁椒更能使菜肴入味;

　　3、剁椒、黄豆酱、酱油和鸡精都有咸味，所以盐的用量酌情添加。