三丝茄子的做法图解

【导语】: 何谓三丝茄子,即茄子丝、胡萝卜丝、肉丝混合而做出的,今天小编就来为大家详细介绍三丝茄子的做法,一起来看看吧

 

  三丝茄子

  用料主料:茄子350克

  辅料:尖椒1个、胡萝卜半根、猪肉(瘦)50克、辣椒(红,小)2个、食盐半勺、酱油3勺、鸡精半勺、葱1段、姜1块、蒜3瓣、生抽2勺、老抽1小勺、水淀粉2小勺、植物油适量、黄酒半勺、白糖2/3小勺、花椒粉1/3小勺、江米酒半勺、剁椒酱2大勺、黄酱1大勺

  三丝茄子的做法

  1.辣椒洗净去籽,切成粗丝,胡萝卜洗净去皮,切成粗丝

  2.茄子洗净,切成约1厘米宽的条

  3.猪肉洗净切成粗丝

  4.把肉丝放碗里,加入腌料(生抽1小勺、酱油1小勺、黄酒半小勺、水淀粉2小勺、植物油1小勺)搅拌均匀,腌15分钟

  5.炒锅烧热倒入1/2杯油,油温4成热放入茄子条用小火煎炸至变软盛出沥油

  6.原锅留适当底油烧至5成热,倒入肉丝炒至断生盛出沥油

  7.炒锅留油烧至5成热,下葱姜蒜末和蒜蓉剁椒

  8.再放黄豆酱烹入少许米酒炒出香味

  9.放入胡萝卜丝炒至断生

  10.倒入肉丝和茄子条,加生抽、老抽、酱油、白糖

  11.再加点花椒粉

  12.倒入青椒丝大火炒匀,出锅前把红椒圈和蒜片撒进去拌炒均匀,再加点鸡精调味即可

  饮食小常识

  1、要想在烹调的时候让茄子少吃油,可以先用微波炉的高火将茄条加热1分钟,使茄子变软后再烹调,既能使茄子少吃油还能缩短烹调时间,茄条过油时可采用小火煎的方式,能把被茄子吃进去的油慢慢逼出来,也可以先用盐把茄子腌一下杀出里边的水分;

  2、剁椒选用蒜蓉味的要比普通剁椒更能使菜肴入味;

  3、剁椒、黄豆酱、酱油和鸡精都有咸味,所以盐的用量酌情添加。

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