无油版蟠龙茄子怎么做

【导语】：下个厨的人都知道，茄子最容易吸油，因此，茄子控油就成为厨房大军团处理茄子的必要过程，尤其是在炎热的夏天，饮食要清淡，今天小编为你推荐一款清淡的无油版蟠龙茄子的做法，详情点击查看无油版蟠龙茄子怎么做。

　　无油版蟠龙茄子

　　用料主料：茄子(紫皮，长)2根、猪肉馅适量

　　调料：色拉油适量、姜适量、蒜适量、料酒2汤匙、生抽1汤匙、蚝油2/3汤匙、小葱适量、红尖椒适量、五香粉2小匙、白糖半汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉(辣)2/3汤匙

　　无油版蟠龙茄子的做法

　　1.茄子斜切厚片，不要切断(可在下面垫筷子)，锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用(不超过八分钟)

　　2.锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂，将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀

　　3.将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀

　　4.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可(想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子)，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀

　　烹饪技巧

　　茄子吸油是老生常谈的问题了，根据我的观察，厨房军团们通常处理茄子的方法无非两种：

　　第一种比较健康，就是通过对茄子预处理，降低后期吸油的能力，常用的方法主要是使其软化或者失水。

　　1、最常见的，盐杀法，就是在茄子上抹少量的盐，等茄子出水，挤干水分再制作菜肴;

　　2、微波法，就是在微波炉里叮一下，使茄子软化，优点是速度快;

　　3、蒸汽法，就是给茄子上过蒸一下，使其软化;

　　4、焯水法，就是切好茄子后下沸水汆烫一下，使其软化;

　　5、挂粉挂糊法，这个方法通常和盐杀法(后几种茄子已经半熟了，不适合再挂糊了)搭配，靠淀粉隔离的作用减少吸油，不过这种做法的茄子和其他做法的茄子风味上有明显的不同，挂了糊之后的茄子不是所有的茄子菜肴都合适～

　　以上几种几种方法都是人为的降低茄子吸油的能力，尽可能保持茄子的口感，但事实上很多人还是觉得茄子不油就不香啊，所以第二种方法是从烹饪技巧上控制茄子吸油，即拉高油温炸茄子。

　　很多厨房新手怕油温不好控制，太高容易糊，都用低温炸，殊不知低温油炸茄子是最吸油的，如果油温不高，小半锅油都能让茄子吸了去，虽说茄子无油不香，但是油到那种程度基本也就没法吃了。

　　我自己从来没有炸过茄子，对这油温的控制也是很怵的，据说炸的过程为了防止糊，油还要放的宽，用过的油我这也不方便回收，所以不追求那么那么香，就追求一个美味又健康，老老实实从前几种方法里选一种了。

　　盐杀是我以前用的最多的方法，我一直觉得这个方法虽然好用，但是会无形中摄入过多的盐，尤其是我今天这个调味的肉臊已经很重口的情况下～于是这次就摒弃了盐，改试其他了～微波炉我没有，所以没得试，煮的话我怕茄子水分会有点多，口感水唧唧，也不想试，所以这次试了蒸的方法～

　　也就是把茄子先蒸几分钟蒸软了再下锅，这样也没那么吸油了。

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