家常辣烧豆瓣鱼的做法

【导语】： 深圳靠海，海鲜类水产比较多，今天小编推荐的也是一道水产菜，叫做辣烧豆瓣鱼。一听菜名，估计很多人都知道今天推荐的是川菜了，但是整个菜都特别有营养，这就是一道开胃健脾的美食，快来和小编一起学习如何制作吧！

　　家常辣烧豆瓣鱼

　　川人吃鱼多偏重口味，水煮鱼、酸菜鱼是为经典之菜。在家常辣烧鱼中，豆瓣鱼又是代表。豆瓣鱼前期处理，约有两种手法，一是烧前以宽油炸制，二是码味之前，用宽水快速氽两三秒至鱼皮收紧，达到去腥的效果。若是餐馆，多以油炸之后再加料烧。倘若家里人口较少，尤其是现在单身或者两三口之家居多，烧上一大锅油后，不知道后续如何处理，用氽水的方法就最好不过。鱼，用鲤鱼、草鱼都成，最好在一斤半左右，太大，普通锅不易操作。若是鲫鱼，约一斤的样子较好，太小则刺多。若吃鱼之本味，还算清蒸最妙。父亲以往不喜欢吃蒸鱼，自他生病要食清淡之后，我每次做水煮鱼前，就选花鲢里几块最嫩的部位，为他清蒸。大葱丝被花生油淋去生辣，清香与豉油融和，交织在鱼肉里外，鲜嫩滑口，让人欲罢不能。下面一起来看看家常辣烧豆瓣鱼的做法吧。

　　家常辣烧豆瓣鱼的做法

　　先看看原材料：

　　主料：鲫鱼 500克

　　辅料：生姜1块　大蒜2粒　香葱2根　郫县豆瓣2汤匙

　　调料：鲜味酱油1汤匙　香醋1汤匙　黄酒1汤匙　白胡椒粉1/2茶匙　白糖1/2茶匙　盐适量　薄水淀粉2汤匙　花生油4汤匙

　　1、将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细。

　　2、把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀。

　　3、锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出。

　　4、往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐，葱段和姜丝码味10分钟。

　　5、炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香。

　　6、再加姜蒜末炒香。

　　7、往锅内倒入400ml水或高汤。

　　8、调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开。

　　9、放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟。

　　10、一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中。

　　11、在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火。

　　12、把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可。

　　家常辣烧豆瓣鱼饮食宜忌

　　1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;

　　2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳;

　　3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

　　鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用，吃鱼前后忌喝茶。

　　家常辣烧豆瓣鱼烹饪小贴士

　　1、鱼氽水时动作一定要快，我因自拍自做耽误了时间，鱼皮有点破。

　　2、鱼码味时先抹黄酒，再用葱姜盐更好。

手机访问 深圳美食首页