猪肝溜丝瓜怎么做

【导语】：霜降节气过后，寒意渐至，天气逐渐变冷，食用一些温补肝肾的食材正是恰当。猪肝就是非常好的食材选择，它有补肝、明目、养血的功效，小编为你推荐一款猪肝食谱——猪肝溜丝瓜，详情点击查看猪肝溜丝瓜的做法

　　猪肝溜丝瓜

　　用料主料：猪肝200克

　　辅料：丝瓜200克、红椒2个、食盐2/3茶匙、姜15克、蒜10片、料酒1大匙、生抽1大匙、玉米淀粉2大匙、白砂糖1茶匙

　　猪肝溜丝瓜的做法

　　1.猪肝洗净后，剔除表面的白色筋络

　　2.再次冲洗干净，切成薄片

　　3.猪肝放入碗内，倒入一杯8成热的热开水

　　4.翻动猪肝，至全部表面变色。捞出用冷水冲洗干净，并沥干水份。用姜丝15克细盐1/3小匙料酒1大匙玉米淀粉2茶匙将猪肝腌制10分钟

　　5.锅内放入4大匙油，烧至4成热。见里面起小泡

　　6.腌好的猪肝沥净水份(料酒)倒入锅内迅速翻炒

　　7.炒至7成熟捞出(猪肝全部变色，未变硬身)

　　8.剩下的油，放入蒜片略炒

　　9.放入丝瓜，红椒片，盐1/3小匙，以小火翻炒

　　10.炒至丝瓜略变软身

　　11.加入事先炒好的猪肝，生抽1大匙砂糖1茶匙

　　12.转中火，炒至丝瓜完全软身即可

　　烹饪技巧

　　如果炒出滑嫩的猪肝?

　　很多人都把猪肝炒得嫩不嫩作为衡量好吃不好吃的标准，甚至有人爱吃还带血丝的猪肝，这是不可取的。

　　猪肝的确是高营养肉食，但食用时切不可只顾鲜嫩可口，把猪肝下锅就装盘，这样不但难以杀死猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，同时也不能有效地去除猪肝中的某些有毒物质。

　　猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入饲料中的某些有毒物都会集聚在肝脏中，经肝脏解毒由肾脏从尿中排出体外。倘若肝脏中的毒性物质未能排净或解毒功能下降，一些有毒物质就会残留在肝脏中，诱发疾病。如果猪肝炒得太嫩就吃，某种意义上也就等于吃了这些残留在肝中的有毒物质了。

　　所以我们要把猪肝炒的恰到好处，熟透却又滑嫩的方法就是先用8成热的热水浸泡猪肝，它的好处呢。

　　1、可以更完全的把猪肝内部的血水及有毒物质去除。

　　2、先把猪肝烫成半熟状态，炒的时侯就不至于外表变硬，内部未熟，也可以减少炒制的时间，炒出更滑嫩肉质。

　　特别注意：猪肝放入油锅一定要把水份沥干，否则油一遇水就会溅出来。