十二道锋味传奇名菜汽锅鸡怎么做

【导语】：十二道锋味第二季开播以来，节目给我们带来了很多传奇名菜和美味食谱，今天小编为大家介绍的是云南建水传奇名菜——汽锅鸡，详情点击查看汽锅鸡的做法

　　十二道锋味第二季云南传奇名菜——汽锅鸡

　　“汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它的烹制方法特殊，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养，在国内外均享盛誉。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，跑今已有200来年。滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。当地人杨沥利用建水陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰：“汽锅”。烹饪时在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汗原味，肉嫩香，汤清鲜。”

　　主料：土鸡 (半只)

　　辅料：虫草菇 (适量)

　　土鸡洗净，斩小块。

　　虫草菇掐根部，葱切段、姜切片。

　　鸡块放入容器中，加入葱段、姜片，调入料酒用手抓匀，腌制2小时以上。

　　腌制的鸡块装入汽锅内，码入虫草菇、葱姜、适量盐。

　　将汽锅放入蒸锅内，加足量水保持沸腾状态，蒸约3-4小时。

　　拣去葱姜片，撒少许香葱即可享用。

　　小窍门：

　　1、汽锅底部是中空的，利用间接加热的原理。蒸的过程中，最好在下面的汤锅里一次放足水，中途要注意观察汤锅不要烧干。

　　2、三黄鸡、柴鸡、肉鸡都不适合做汽锅鸡。鸡肉不需要焯烫，所以对质量要求很高。最好能买到那种农家散养的土鸡，宰杀后能看到腹部有黄黄的油质，而且现买现做不要隔夜或者冰冻，否则味道都会有影响。

　　3、烹制汽锅鸡，土鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦子又显腥寡，用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。