三椒牛尾南瓜盅的做法

【导语】：今年的重阳节马上就要到了，而天气也渐渐的变冷，小编为大家介绍一道暖身菜和重阳宴客菜——三椒牛尾南瓜盅，详情点击查看三椒牛尾南瓜盅的做法

　　三椒牛尾南瓜盅

　　重阳节快到了，秋季渐渐变冷，推荐一道精美食谱——三椒牛尾南瓜盅，这个是个暖身菜，也是我家的宴客菜，既下酒又下饭，用三椒做出来的牛尾味道麻辣鲜香，泡椒的酸辣、鲜花椒的麻，还有米酒的醇香，真的回味无穷，配上南瓜。既美观又营养，南瓜含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在油脂的作用下转化为维生素A，维生素A对眼睛的保护很有帮助，现代人每天对着电脑和手机，所以叶子要用南瓜来宴客，荤素结合，另外吃一口重口味的麻辣味，再吃一口清淡的南瓜，美美的享用吧......

　　主料：牛尾 (500克)、南瓜 (一个)

　　辅料：大豆油 (适量)、泡椒 (200克)、米酒 (100克)、杭椒 (8个)、桂皮 (一段)、香叶 (两片)、八角 (一个)、生姜 (一块)、泡姜 (两块)、大葱 (一段)、大蒜 (两瓣)、红油、豆瓣酱 (适量)、鲜花椒 (50克)、花椒油 (少许)

　　准备好原材料;

　　牛尾切成段，用清水泡两个小时，中途换一次水，去除血水;

　　南瓜洗净，切开一个盖，去掉瓜瓤，入蒸锅蒸熟;(要掌握好时间，注意观察，久了南瓜会塌陷，中小火蒸，火大了容易开裂，南瓜不要去皮，去皮容易开裂)

　　生姜切成末，大葱切成段、大蒜切成末、泡椒切成小段，留几个泡椒不切炖牛尾时使用，杭椒切成小圈，豆瓣酱剁细;

　　豆瓣酱剁细;

　　牛尾凉水入锅，开后撇去浮沫;

　　然后在锅里加入米酒，(米酒比料酒更醇香，)倒入米酒再煮五分钟左右关火;

　　压力锅里放入八角、香叶、桂皮、泡姜、大葱段、几个泡椒，加入焯好水的牛尾，加入适量开水，水没过原材料一点即可。

　　开启压力锅，压35分钟左右，这个根据压力锅的性能来决定，时间要掌握好，时间太长了肉太烂，太短了肉咬不动，掌握在骨肉很容易分离的时候为适宜，将炖好的牛尾捞出备用;

　　另起锅，锅烧热加入适量油烧到四成热;

　　加入豆瓣酱煸炒出红油;

　　加入姜蒜末、泡椒段、鲜花椒翻炒;

　　加入少许花椒油，炒出香味;

　　加入压力锅里炖牛尾的汤再次煮开后再煮两分钟;

　　然后加入牛尾，中小火煮20分钟左右，让其麻辣味道充分入进肉里，煮到汤浓稠(这个再煮两分钟是为了让味道先入到汤里，然后加入牛尾，这样煮的牛尾更加入味，火不要太大，慢慢煮充分入味)

　　牛尾捞出盛入南瓜里，将杭椒放到锅的汤汁里翻匀，加入适量鸡精翻匀。(杭椒不是很辣，所以倒入汤汁里稍微翻一下就可以了，保持杭椒本身的鲜亮颜色以及鲜辣口感，让本菜在辣的方面有不同的层次，肉里有泡椒的酸辣，不过瘾的还可以品一品杭椒的鲜辣口感)

　　将锅里的汤汁淋在牛尾上即可。

　　小窍门：

　　一、用豆瓣酱做菜，要卖相好及入味好，窍门就是豆瓣酱一定要剁细;

　　二、泡椒在使用之前用清水泡一泡，就不那么太咸和太酸了;

　　三、豆瓣酱、泡椒都比较咸，一定不要加盐了; 四、用豆瓣酱炒红油上色的做法就不要加酱油了，加了酱油颜色会暗淡，影响美观; 五、牛尾焯水用米酒，不仅去腥效果比料酒好，而且还多了米酒的醇香，吃起来味道更加回味无穷; 六、炖牛尾的时候将平常用的生姜、干辣椒换成泡姜和泡椒，做出来牛尾肉和骨头里都渗透了酸酸辣辣的独特风味，而不是普通生姜和干辣椒那种生辣、那种口味单一的味道。

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