好看又好吃 水晶虾仁的做法

【导语】：水晶虾仁是一道很出名的菜，但仍然有很多人不会做吧？本地宝小编给大家一份图文并茂的食谱，学起来吧。

　　主料：虾仁(适量)

　  调料：鸡蛋清(适量)　　食用小苏打(适量)　　淀粉(适量)　　高汤(适量)　　姜(适量)　　盐(适量)　　白胡椒(适量)　　料酒(适量)

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　　原料图如图所示。

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　　虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干水分。

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　　吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。

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　　腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净重复步骤2吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。

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　　锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。

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　　虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进去翻匀即可。

　　小窍门：

　　小苏打没有可以不放，放了虾仁的组织蓬松会脆嫩。

　　最后勾芡步骤，我还多此一举用了点虾油，真是画蛇添足。

　　虾仁一定要用新鲜的，口感的确不一样。最好选择青虾仁。

　　盐分三次放，其实只用了一茶匙，因为腌渍后又洗掉了。第二次腌渍虾仁和勾芡部分分别零点五茶匙。

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