猪肝的9种常见做法

　　胡萝卜猪肝汤

　　主料：猪肝、胡萝卜

　　调料：淀粉1汤匙 料酒1汤匙 生抽1汤匙 盐适量

　　制作方法：

　　1 猪肝洗净 切成薄片 用冷水或淡盐水浸泡30分钟 至水清 中间要换水2-3次;用淀粉 料酒 生抽 盐拌匀腌好待用;

　　2 红萝卜洗净去皮 切片;

　　3 煮沸清水 放入红萝卜 用小火煲半小时 再放猪肝 姜片煮至熟 下盐调味即可食用

　　腊猪肝肉

　　主料：猪肝500克,猪肉(肥)500克

　　调料：酱油10克,料酒30克,白砂糖65克,姜汁10克,盐15克

　　腊金银肠(腊猪肝肉)的制作要诀：

　　注意入火柜要经焙腊肠的离火位要高些，如太近火位，肥肉会变黄，肝会硬而不化。

　　做法

　　1.肥肉500克用汾酒，精盐，白糖腌约三小时候用。

　　2.把猪肝去清筋络，切成条状，每条阔3厘米，条15厘米，厚1厘米，用精盐10克，腌2小时后，用热水漂洗去其胶质，晾干。

　　3.把第一部分味料腌猪肝1小时，用绳穿好猪肝晾晒至半干身(如遇雨天用慢火烘焙)。再用金银刀把每条猪肝的中央长穿一洞(像袋形)，然后把腌过的肥肉按猪肝洞的大小切成条状，把肥肉酿进猪肝洞内。

　　4.把每条金银酿入肥肉的一端穿上绳圈，上竹后全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。以后入火柜焙约四五天即成。