猪肝的9种常见做法

　　菠菜猪肝汤

　　主料：菠菜125克,猪肝125克

　　调料：猪油(炼制)10克,姜5克,大葱5克,盐3克,淀粉(豌豆)3克,味精1克

　　做法：

　　1. 将菠菜择洗干净;

　　2. 洗净的菠菜在沸水中烫片刻，脱去涩味(即除去所含草酸)，切段;

　　3. 将鲜猪肝洗净，切成薄片;

　　4. 猪肝片与食盐、味精、水淀粉拌匀;

　　5. 葱姜洗净，葱切段，姜拍破;

　　6. 将清汤(肉汤、鸡汤亦可)烧沸;

　　7. 沸汤中加入洗净拍破的生姜、葱段、熟猪油等，同煮;

　　8. 煮几分钟后，放入拌好的猪肝片及菠菜，煮至猪肝片、菠菜煮熟即可。

　　猪肝绿豆粥

　　主料：粳米100克,猪肝150克,绿豆50克

　　调料：大葱3克,料酒5克,盐2克,味精1克,香油4克

　　做法

　　1. 将猪肝洗净，切成薄片，放入碗内，加入料酒、葱末、盐拌腌。

　　2. 绿豆淘洗干净，用冷水浸泡3小时，粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，各自捞出，沥干水分。

　　3. 锅中加入约1500毫升冷水，加入绿豆，用旺火煮沸后，加入粳米，搅拌几下，再改用小火熬煮，粥将成时加入猪肝片，用旺火煮两三沸，以盐、味精调味，淋上香油，即可盛起食用。