爆炒猪肝的做法

　　爆炒猪肝的做法

　　1、新鲜猪肝买回后先用流水冲洗干净，然后放清水中浸泡半?时以去血水

　　2、泡好后取一小块猪肝洗净切片，姜蒜切末，青红椒切丝备用

　　3、猪肝放入盘中，加盐、料酒、淀粉和香油拌匀腌制半小时

　　4、锅中放入比平时烧菜多一倍的油，七成热时下猪肝快速划散

　　5、加入姜蒜末和青红椒同炒，最后加入一勺剁椒翻炒均匀即可

　　饮食小常识：

　　1、猪肝是猪体内毒物中转站和解毒器官，所以买回的新鲜猪肝不要急于做，先将猪肝放到流水下冲洗几分钟，然后放在水中浸泡半小时，以去掉猪肝中的血水。

　　2、猪肝不易烹制的太嫩，太也不易太老，以炒至看不到血丝为标准。

　　3、猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块。