鱿鱼的做法大全

　　蚝油酱爆鱿鱼

　　原料：

　　鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。

　　做法：

　　1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜;

　　2、将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀;

　　3、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀;

　　4、然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片;

　　5、锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里;

　　6、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块;

　　7、姜、蒜头、葱切成合适的小段;

　　8、锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀;

　　9、最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅。

　　小牛贴心提示：

　　1、先把鱿鱼放在冰箱里冷冻一定的时间，之后拿出稍稍解冻，就可以轻松剥皮;

　　2、把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后，也可以轻松剥皮，洗净后烹饪不会影响口感;

　　3、鱿鱼划花刀，不仅好看，而且容易入味，但注意不要划破;

　　4、汆烫的时时间不宜过久，看到鱿鱼卷起立即捞起;

　　5、汆烫好的鱿鱼浸泡在冰水里，可以保持鱿鱼爽脆、嫩滑的口感;

　　6、其它配菜可以自由搭配，西兰花如果不汆烫，要处理的小一点;

　　7、加入鱿鱼后翻炒的时间不宜过久，以免鱿鱼肉质变老，影响口感。