缪氏秘制风味鱼做法

　　食色人之性，食为性之根。饮食之美气者，发乎眼，发乎耳，发乎鼻，行乎唇舌，会乎于心。子曰：食不厌精，脍不厌细也!食采之天地，味源于历史。缪氏的菜品发源于四川腹地，与川菜的发展一脉相承。缪氏川菜的精髓在于传统与现实的结合，既有缪氏家传的制作手艺，又借鉴现代川菜的创新方法，缪氏的菜不仅可口好吃，而且在色泽及造型方面也有独到之处。

　　秘制风味鱼，它与水煮鱼有几分相似的样子，满锅的辣油尤其红亮，沉浮在红油里的鲶鱼片，也更加白嫩可人。可别当一锅的油就是辣椒炮制的那么简单，试其味道，比麻辣温和、比咸味更鲜、比辣椒油更香。据负责人说，缪氏秘制风味鱼的汤是用猪脚汤做的，一间店里也只得一位大厨懂得如何烹饪，难怪品尝整道菜都没鱼腥味。

　　主料：鱼片

　　辅料：猪脚、海带丝、金针菇、豆芽

　　调料：油、白糖、豆鼓、姜、蒜、花椒、大葱、豆瓣酱、泡椒

　　缪氏秘制风味鱼做法：

　　1、将鱼片用调料码味待用。

　　2、炒锅置火上加入油烧热，放入少许白糖、豆鼓等，待豆豉浮于油面，加入姜、蒜等炸香，加入少许花椒、大葱炸至各料浮于油面，加入豆瓣酱、泡椒等炒香，加入特制风味酱料，待各料炒香后滤去渣滓，

　　3、下入鱼片滑熟，倒去多余的油把鱼片倒入调好味(高汤、、猪脚、海带、金针菇)的汤窝里

　　4、撒上黄豆、大葱丝、香菜即可。

　　口味：麻辣， 此菜开胃可口,鱼片爽滑,猪脚糯软鲜嫩.

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