家常板栗烧鸡

　　【原料】板栗，鸡翅根(任何鸡肉都可以)

　　【配料】生姜，大蒜头，干红辣椒，八角，冰糖，半瓶开水(用途会特别标记)

　　【做法】

　　第一阶段：板栗和鸡肉的处理

　　图1.2. 将原材料洗净，鸡翅根每个划两刀，备用;

　　烧一锅开水，将鸡肉和三四片生姜片下入锅中，3分钟左右即可捞起，将鸡肉冲水，沥干后加一勺料酒，少许胡椒粉腌制;

　　图3.4.5.6. 将板栗表面划十字刀，入开水中煮10分钟左右，捞起后在冷水中反复冲洗，或在冷水中浸泡，剥出板栗肉备用。

　　第二阶段：烧制

　　图1. 生姜，蒜切片，辣椒斜刀切成两段;

　　图2. 锅中放适量油，倒入冰糖，开小火，炒糖色;

　　图3. 当冰糖刚刚完全融化时，关火，利用余温继续炒制至有小气泡冒出即可，此时下入鸡肉，开小火翻炒;

　　图4. 当鸡肉均匀裹上一层糖油时，下入姜片，蒜片，辣椒段，煸炒出香味后，倒入开水，水量以没过鸡肉为准(这就是半瓶开水的用途，加开水的目的是保持鸡肉的温度，避免因为加凉水鸡肉遇冷收缩而导致肉质变老)，转大火烧开;

　　图5. 烧开后，加入板栗，丢2-3颗八角进去，转小火;

　　图6.7.8. 加入2勺料酒，半勺老抽，1勺生抽，适量盐调味;

　　图9. 汤汁快烧干时，加入1勺老干妈辣椒酱，转大火，快速翻炒，撒少许黑胡椒粉，即可起锅。

　　最后奉上轻松剥板栗“六大法”

　　1.热水浸泡法：生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落，此法去除栗子皮省时、省力。

　　2.筷子搅拌法：将栗子一切两瓣，去壳后放入盆内，加开水浸泡一会儿后，用筷子搅拌，栗子的皮就会与栗肉脱离。浸泡时间不能过长，否则将会影响栗子营养成分。

　　3.冰箱冷冻法：栗子煮熟后，将其冷却，放入冰箱内冷冻两小时，可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快，栗子肉又完整。

　　4.微波炉加热法：将买来的生栗子，用剪刀把外壳剪开，放在微波炉中高温加热30秒，里面一层衣和肉即会自动脱离。用此方法去栗衣前，一定要将其外壳剪开，否则可能会引起微波炉故障。

　　5.热胀冷缩法：用刀把栗子的外壳剥除，放入沸水中煮3-5分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡3-5分钟，很容易剥去栗衣，且味道不变。

　　6.日光暴晒法：把要吃的生栗子放置在阳光下暴晒一天，栗子壳即会开裂。

　　这“六大法”貌似第六式最节能，最省事，不过俺用的第五式——冰火两重天，哈哈，效果嘛，百分之七八十的很容易剥，有一小撮顽固分子很难搞!