怎样煲鸡汤好喝的秘密

 　　煲鸡汤窍门4：冲冷水定型

　　飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

 　　煲鸡汤窍门5：删除附件

　　这一步可以使说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：

　　1、鸡的红色内脏，比如肝，肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲鸡汤时一定要去除。

　　2、剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。

　　3、鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。

　　4、鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。