茄子的家常做法 几种好吃的茄子做法

　　【糖醋脆皮茄子】

　　用料

　　茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油

　　做法

　　1.茄子洗净刮去表皮

　　2.切成条状

　　3.撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟

　　4.低筋面粉里打入一个鸡蛋

　　5.加入少许水糖

　　6.调成稀稠适中的面糊

　　7.腌好的茄子将杀出的黑水倒去

　　8.放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊

　　9.锅中油烧至六七成热

　　10.将沾满面糊的茄子放入锅中炸

　　11.炸至茄子金黄酥脆即可

　　12.捞出控油

　　13.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)

　　14.胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用

　　15.锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香

　　16.倒入料汁，小火加热

　　17.料汁冒泡后

　　18.加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可

　　小贴士

　　1.茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留

　　2.茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味

　　3.炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦

　　4.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例调成料汁，这个我试验多次，味道不错，糖醋里脊的味道，颜色也好

　　【酱爆肉末茄子】

　　用料

　　肉末适量、长条茄子2根、葱姜蒜末适量、郫县豆瓣酱适量、生抽少许、鸡粉少许

　　做法

　　1.茄子改刀横切成两段或三段，然后再竖着改刀切成食指粗的条，将平底锅抹上一层薄薄的油后，把茄子条平铺在锅里，小火煎至两侧略2.有焦黄色后取出备用。

　　3.炒锅烧热后放适量油，五六成热时下肉馅煸炒，变白时下入葱姜蒜末煸香，然后下入剁碎的豆瓣酱炒香。

　　4.随后淋入少许料酒，再加少许生抽提色，倒入茄子翻炒均匀，然后加一点热水，盖上锅盖焖三分钟，待锅中汤汁快收完时加少许鸡粉，炒匀关火。

　　【东坡茄子】

　　用料

　　茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1汤匙、生粉(干淀粉)1/2茶匙、冷水适量、食用油适量

　　做法

　　1.用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂

　　2.用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩

　　3.取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构

　　4.锅里倒入少量食用油，烧至三四成热

　　5.放入茄子墩，小火煎制

　　6.煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出

　　7.锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制

　　8.炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味

　　9.锅里倒入1汤匙酱油

　　10.放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖

　　11.放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的)

　　12.锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出

　　13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部

　　14.煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里

　　15.锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上

　　16.盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟

　　17.蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里

　　18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面

　　19.滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开

　　20.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里

　　21.用铲子朝一个方向搅拌

　　22.使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁

　　23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上

　　24.撒入小葱做点缀，即可

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